Temps
Coût
Difficulté

Ingrédients pour 3 bocaux de 350ml

– 1kg de pilons de poulet

– 3 échalotes

– 2 oignons jaunes

– 2 oignons violets

– 40g de beurre

– sel et poivre noir de Kampot de mon partenaire « Késoa »

Pour le bouillon:

– 150cl d’eau

– 2 cubes de volaille

– 1 cube de bœuf

– 1 cuiller à soupe de fond de veau

– 1 branche de thym

Préparation

Porter l’eau à ébullition en émiettant les cubes et en ajoutant le fond de veau.

Lorsque l’eau boue ajouter la branche de thym, éteindre, couvrir et laisser infuser.

Éplucher et couper finement les oignons et échalotes, faire cuire dans une cocotte pendant 10mn dans le beurre puis réserver.

Remplacer par le poulet, faire rapidement revenir puis remettre les oignons, les échalotes et couvrir avec le bouillon.

Faire cuire 2h à petite ébullition.

Ôter la peau, désosser les cuisses et émietter la viande à la fourchette.

Remettre la viande dans la cocotte, saler, poivrer et cuire de nouveau pendant 1h.

Remplir les bocaux à 2cm du bord sans mettre trop de jus de cuisson, fermer et stériliser 2h à 100°.

Le petit mot de Chef Dodo :
Je suis partie d’une recette de mon amie « les recettes de Guine » … mais j’ai un peu déviée !

Share This: