Temps
Coût
Difficulté

Ingrédients

– 300g de fraises

Pour le biscuit:

– 4 blancs + 6 jaunes d’œufs

– 150g de sucre

– ½ sachet de levure chimique

– 125g de farine

– 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière:

– 3 jaunes d’œufs

– 90g de sucre

– 20g de Maïzena

– 30g de farine

– 50cl de lait

– 1 pincée de sel

– 1 gousse de vanille de mon partenaire « Késoa »

Pour le sirop:

– 20cl d’eau

– 100g de sucre

– 1 gousse de vanille de mon partenaire « Késoa »

Préparation

Préchauffer le four à Th.175°.

– Préparer le biscuit: battre en neige 4 blancs d’œufs avec une pincée de sel.

Dans un saladier, mélanger les 6 jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter à ce mélange la levure et la farine.

Incorporer les blancs montés en neige sans les casser.

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond du lèche-frites de votre four et étaler la pâte en rectangle en faisant attention que ce soit au même niveau partout.

Enfourner pour 15mn.

Disposer le biscuit sur un torchon humide ce qui permettra de le rouler facilement.

– Préparer la crème pâtissière: faire bouillir le lait.

Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et ajouter au lait ainsi que la gousse.

Laisser infuser et retirer la gousse de vanille.

Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.

Quand ce mélange a blanchi, ajouter la maïzena, la farine et le sel.

Délayer en remuant avec le lait, remettre sur feu doux puis continuer à remuer pendant 2 mn jusqu’à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu, mettre dans un saladier préalablement rincé à l’eau froide et laisser refroidir.

Poser un fil alimentaire directement sur la crème pour éviter la formation d’une « peau ».

– Préparer le sirop: faire bouillir l’eau avec le sucre et les graines de la gousse de vanille puis laisser infuser et refroidir.

Humidifier le biscuit avec le sirop puis étaler ¾ de la crème, ajouter toutes les fraises coupées en tranches sauf 2 et rouler en serrant bien.

Saupoudrer de sucre glace puis disposer le reste de crème pâtissière à l’aide d‘une poche à douille et décorer des 2 fraises restantes coupées en tranches.

Réserver au réfrigérateur mais à l’endroit le moins froid.

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