Temps
Coût
Difficulté

Ingrédients

– 6g de poivre blanc

– 10cl de cognac

– 20cl de fond de veau

– 10cl de crème liquide entière

– 10g de beurre

– 3 pincées de sel

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole chaude jusqu’à ce qu’il soit mousseux.

Ajouter alors le poivre et le laisser griller pendant 2mn en mélangeant régulièrement.

Déglacer ensuite au cognac, flamber et faire réduire de moitié.

Ajouter le fond de veau, porter à ébullition et faire réduire de moitié avant de crémer.

Saler et contrôler l’onctuosité.

Filtrer la sauce et la servir bien chaude.

Le petit mot de Chef Dodo

Recette de l’atelier des Chefs 👍
J’ai utilisé le chauffe-sauce, trouvé dans la box des alpages de mon partenaire French Cocotte, pour maintenir ma sauce chaude👍

sauce poivre-001

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