Saumon au court-bouillon et sa sauce au beurre blanc
Recette de DominiquePlat : PrincipalCuisine : FrançaisDifficulté : FacilePortions
4
portionsTemps de préparation
20
minutesTemps de cuisson
30
minutesCalories
400
kcalTemps total
50
minutesUn plat raffiné et élégant, le saumon cuit au court-bouillon est accompagné d’une sauce au beurre blanc onctueuse et savoureuse. Idéal pour un repas festif ou un dîner sophistiqué.
Ingrédients
1 saumon entier
1 bouquet garni spécial poisson
1 cuillère à soupe de jus de citron
- Pour la sauce au beurre blanc :
80 g de beurre froid
1 jus de citron
10 cl de vin blanc
1 échalote
Sel et poivre
Instructions
- Placer le saumon dans une poissonnière, couvrir d’eau, ajouter le bouquet garni et le jus de citron.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire pendant 30 minutes.
- Pour la sauce, hacher finement l’échalote et la mettre dans une casserole avec le vin blanc et le jus de citron.
- Faire réduire le vin blanc jusqu’à évaporation complète.
- Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau froide au mélange réduit.
- Couper le beurre froid en morceaux et l’incorporer au mélange en fouettant, sur feu vif, jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
- Retirer la sauce du feu et la passer au chinois ou à une passoire fine.
- Réserver la sauce au bain-marie jusqu’au moment de servir.
- Une fois le saumon cuit, le sortir de la poissonnière, l’égoutter et le placer sur un plat de service.
- Verser un peu de sauce au beurre blanc sur chaque filet de saumon.
- Servir accompagné d’une poêlée de légumes.