Saumon au court-bouillon et sa sauce au beurre blanc

Recette de DominiquePlat : PrincipalCuisine : FrançaisDifficulté : Facile
Portions

4

portions
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

30

minutes
Calories

400

kcal
Temps total

50

minutes

Un plat raffiné et élégant, le saumon cuit au court-bouillon est accompagné d’une sauce au beurre blanc onctueuse et savoureuse. Idéal pour un repas festif ou un dîner sophistiqué.

Ingrédients

  • 1 saumon entier

  • 1 bouquet garni spécial poisson

  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

  • Pour la sauce au beurre blanc :
  • 80 g de beurre froid

  • 1 jus de citron

  • 10 cl de vin blanc

  • 1 échalote

  • Sel et poivre

Instructions

  • Placer le saumon dans une poissonnière, couvrir d’eau, ajouter le bouquet garni et le jus de citron.
  • Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire pendant 30 minutes.
  • Pour la sauce, hacher finement l’échalote et la mettre dans une casserole avec le vin blanc et le jus de citron.
  • Faire réduire le vin blanc jusqu’à évaporation complète.
  • Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau froide au mélange réduit.
  • Couper le beurre froid en morceaux et l’incorporer au mélange en fouettant, sur feu vif, jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
  • Retirer la sauce du feu et la passer au chinois ou à une passoire fine.
  • Réserver la sauce au bain-marie jusqu’au moment de servir.
  • Une fois le saumon cuit, le sortir de la poissonnière, l’égoutter et le placer sur un plat de service.
  • Verser un peu de sauce au beurre blanc sur chaque filet de saumon.
  • Servir accompagné d’une poêlée de légumes.
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Dominique
Dominique
Chef passionné depuis la naissance et pro depuis 2008, j'explore le monde de la gastronomie avec créativité et innovation. Mon voyage culinaire est une aventure constante, partagée avec vous à travers chaque recette.