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Ingrédients pour 6 verrines

– 1kg de fraises

– 200g de mascarpone bien froid

– 40cl de crème fraîche entière épaisse bien froide

– 4 cuillers à soupe de sucre-glace

– 2 cuillers à soupe de sucre en poudre

– 18 sablés

– 3 cookies fruits rouges

Préparation

Déposer le mascarpone dans le bol du robot et le fouetter légèrement puis ajouter la crème.

Commencer à fouetter doucement et monter la vitesse petit à petit.

Quand la chantilly commence à prendre, redescendre la vitesse au premier niveau et ajouter le sucre-glace.

Recommencer à fouetter doucement en augmentant la vitesse petit à petit pour terminer à fort jusqu’à obtenir une belle chantilly.

La déposer dans une poche à douille crantée et réserver au réfrigérateur.

Réduire les sablés en poudre dans un blender et réserver.

Laver les fraises et les équeuter.

Prélever 500g de fraises et les couper en tous petits morceaux puis les déposer dans les verrines.

Répartir la poudre de sablés en gardant 3 cuillers à soupe.

Déposer la chantilly au mascarpone.

Saupoudrer la poudre de sablés restante et déposer une fraise incisée sur chaque verrine.

Couper les cookies aux fruits rouges en morceaux et répartir sur les verrines.

Couper et mixer les fraises restantes avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un jus.

Verser dans des petits pots à lait.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Servir la verrine accompagnée de son jus de fraises à verser au moment de la dégustation.

Le petit mot de Dodo
J’ai créé cette recette pour la battle La Mère Poulard au Mont Saint Michel du 2 juin 2016 en compagnie de Philippe Urraca (MOF pâtissier et Président des Meilleurs Ouvriers de France en pâtisserie), Martial Enguehard (MOF cuisine) et Alain Grespier (Chef cuisinier de l’Auberge la Mère Poulard) et de 11 autres blogueuses 👍

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