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Ingrédients

Fenouil confit

– 2 petits bulbes de fenouil

– 250g de sucre

– 250g d’eau

– 1 gousse de vanille (les graines servent pour la mousse)

Fond de tarte

– 250g de sablés

– 70g de beurre

Crème d’amande

– 80g de beurre mou

– 80g de sucre

– 80g de poudre d’amande

– 1 cuiller à café Maïzena

– 1 œuf

– 30g de crème liquide

Mousse vanillée

– 40cl de crème fraîche semi-épaisse

– 200g de mascarpone

– 4 cuillers à soupe de sucre-glace

– les graines d’une gousse de vanille

Montage

confiture de fraises

– fraises et framboises

cookies pépites de chocolat

Préparation

Couper le fenouil en gardant de longs morceaux pour la décoration et le placer dans une casserole d’eau froide.

Faire bouillir pendant 2mn.

Égoutter et passer sous l’eau froide.

Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre.

Porter à ébullition.

Ajouter le fenouil et la gousse de vanille.

Laisser cuire à petit bouillon pendant environ 30mn.

Égoutter et laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.

Mixer grossièrement les sablés et le beurre mou.

Poser un carré en alu de 20cm sur une feuille de cuisson et étaler le mélange.

Tasser avec le dos de la cuillère.

Préchauffer le four à Th.180°.

Fouetter le beurre et le sucre.

Ajouter la poudre d’amande et la Maïzena puis mélanger.

Ajouter l’œuf et la crème puis mélanger.

Verser la préparation sur le fond biscuité.

Répartir dessus des morceaux de fenouils confits.

Enfourner pour 25mn.

Laisser refroidir complètement.

Mélanger tous les ingrédients de la mousse vanillée et les monter en chantilly assez ferme.

Mettre dans une poche munie d’une douille lisse.

Le montage :

Placer la tarte refroidie sur un plat de service.

La recouvrir d’une couche de confiture de fraises.

Pocher la mousse tout autour.

Couper certaines fraises et les saupoudrer légèrement dans le sucre glace.

Les disposer joliment au centre de la tarte.

Décorer avec un demi cookie et des brisures.

Placer des jolis morceaux de fenouil confit.

Réserver au frais.

Le petit mot de Chef Dodo

Je suis parti d’une recette d’une copinaute, Carine, avec qui j’ai fait une battle au Mont Saint Michel, et j’ai légèrement modifié sa recette.

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