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ingrédients

Pâte sucrée

– 250g de farine

– 100g de sucre-glace

– 30g de poudre d’amandes

– 1 pincée de fleur de sel

– 150g de beurre doux

– 1 œuf (50g)

Le caramel moelleux

– 100g de sucre semoule

– 20g de miel

– 20g de beurre demi-sel

– 100g de crème liquide

La ganache chocolat au lait

– 300g de crème fleurette

– 450g de chocolat au lait

Finition

– 60g de nougat

– 80g de pralin

préparation

Pâte sucrée

Dans le bol du robot muni de la feuille (K), mélanger ensemble la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et le beurre doux froid coupé en parcelles.

Quand le mélange parait sableux et que le beurre est totalement intégré, ajouter l’œuf entier légèrement battu et mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords du bol.

Filmer la pâte et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Garnir le moule avec la pâte et mettre au réfrigérateur pour 20mn.

Préchauffer le four à Th.170°.

Couvrir le fond de tarte de billes de cuisson et enfourner pour 20-25mn.

Le caramel moelleux

Placer le sucre semoule dans le fond d’une casserole.

Laisser fondre le sucre afin d’obtenir un caramel sur feu moyen.

Ne pas remuer avec une cuiller mais en remuant la casserole.

Hors du feu, ajouter le miel, le beurre et la crème liquide et mélanger.

Remettre sur le feu et cuire à 108°, à l’aide d’un thermomètre de cuisson et laisser refroidir.

La ganache chocolat au lait

Faire bouillir la crème fleurette et la mélanger à la spatule en deux fois au chocolat haché puis réserver à température ambiante.

Finition

Verser le caramel tiédi sur le fond de tarte, saupoudrer de pralin et déposer le nougat coupé en petits morceaux puis réserver au réfrigérateur pour 30mn.

Garnir à ras de la tarte avec la ganache au chocolat et réserver au réfrigérateur pour 30mn.

Décorer d’un peu de pralin et de nougat.

 

 

Le petit mot de Dodo

C’est mon adorable amie Annabelle qui m’a fait découvrir cette recette de Pierre Hermé. Elle y a apporté quelques modifications et, à mon tour, j’ai apporté ma touche perso 😊 En espérant que Pierre Hermé ne nous en voudra pas trop ☺

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