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Ingrédients

Fenouil confit

– 1 bulbe de fenouil

– 250g de sucre

– 250g d’eau

– 1 gousse de vanille

– 250g de sablés

– 70g de beurre

Crème d’amande

– 80g de beurre mou

– 80g de sucre

– 80g de poudre d’amande

– 1 cuiller à café Maïzena

– 1 œuf

– 30g de crème liquide

Meringue

– 3 blancs d’œufs

– 150g de sucre en poudre

Montage

– confiture de fraises

– 15 fraises

Préparation

Couper le fenouil en gardant de longs morceaux pour la décoration, le placer dans une casserole d’eau froide et faire bouillir pendant 2mn.

Égoutter et passer sous l’eau froide.

Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre.

Porter à ébullition.

Ajouter le fenouil et la gousse de vanille fendue.

Laisser cuire à petit bouillon pendant 30mn.

Égoutter et laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.

Mixer grossièrement les sablés et le beurre mou.

Poser un carré en alu de 20cm sur une feuille de cuisson et étaler le mélange.

Tasser avec le dos d’une cuiller et réserver.

Préchauffer le four à Th.180°.

Fouetter le beurre et le sucre.

Ajouter la poudre d’amande et la Maïzena puis mélanger.

Ajouter l’œuf et la crème puis mélanger.

Verser la préparation sur le fond biscuité.

Répartir dessus des morceaux de fenouils confits.

Enfourner pour 25mn.

Dès la sortie du four, badigeonner le dessus de la tarte avec la confiture de fraises puis déposer les fraises coupées en quatre et réserver.

Monter les blancs en neige et, quand ils commencent à devenir fermes, verser le sucre doucement tout en battant à grande vitesse.

Mettre le programme du four sur le mode gril à Th.300°.

Débarrasser dans une poche à douille crantée puis décorer la tarte.

Enfourner et, sans jamais quitter des yeux la tarte, faire « cuire » la meringue.

Dès que la meringue commence à dorer, sortir aussitôt la tarte … attention, c’est très rapide !

 

Le petit mot de Dodo
Si vous vous organisez correctement, cette tarte sera réalisée en une heure, montre en main ⌛

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