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Ingrédients

– 200g de lardons ou de poitrine fraîche

– 650g d’échine de porc

– 400g de foie de veau

– 1 crépine

– 1 oignon

– 6 gousses d’ail

– 6 échalotes

– 4 feuilles de laurier

– 1 cuiller à soupe de farine

– 20cl de vin blanc sec

– ½ cuiller à café de quatre-épices

– 1 œuf

– sel et poivre du moulin

Préparation

Couper le foie de veau en petits dés et faire macérer dans le vin blanc.

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Pendant ce temps, couper l’échine de porc en petits morceaux.

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Peler et mixer l’oignon, l’ail et les échalotes.

Égoutter les dés de foie de veau et faire revenir rapidement dans une poêle antiadhésive sèche.

Hacher au robot les dés d’échines et de foie de veau ainsi que les lardons.

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Ajouter le mélange oignon-ail-échalotes et mélanger.

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Préchauffer le four à Th.180°.

Ajouter l’œuf, la farine, le quatre-épices, saler et poivrer généreusement puis pétrir.

Rincer la crépine et tapisser une terrine avec couvercle en laissant déborder sur les côtés.

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Remplir de la farce, bien tasser, replier la crépine dessus, poser les feuilles de laurier et mettre le couvercle.

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Enfourner pour 1h45.

Laisser refroidir dans le four et réserver au réfrigérateur pour au moins 24 heures.

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Le petit mot de Dodo

Servir avec une salade verte et un pain-cocotte à ma façon, la recette est ici

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