Temps
Coût
Difficulté

Ingrédients

– 700g de foie gras cru

– 3 cuillers à soupe d’armagnac

– ½ cuiller à café de vinaigre de vin ou de Xérès

– ½ cuiller à café de sucre en poudre

– 2 pincées de 4 épices

– 1 cuiller à café rase de sel

– 1 cuiller à café rase de poivre

Préparation

Laisser reposer le foie gras 2 heures à température ambiante pour ne pas le casser puis séparer les deux lobes.

Dé-veiner le foie gras en pratiquant de petites incisions avec la pointe d’un couteau puis tirer délicatement sur les veines pour les retirer sans les casser.

Pour éviter de les casser, utiliser le dos d’une cuiller que l’on glisse le long des vaisseaux et des ramifications en partant des plus grosses aux plus petites.

Mélanger le sel et le sucre, ajouter le vinaigre et bien mélanger pour dissoudre les grains.

Ajouter les épices, le poivre, l’armagnac et mélanger.

Badigeonner les lobes avec cette préparation, mettre le gros lobe au fond de la terrine et le petit dessus.

Couvrir la terrine et mettre au frais pour 1 heure.

Préchauffer le four à Th.110°.

Retirer le couvercle de la terrine et cuire au bain-marie remplie d’eau tiède pendant 50mn.

Sortir du four et laisser tiédir en la couvrant d’une planchette en bois ou d’une feuille de papier sulfurisé et lester d’un poids pour faire remonter les graisses le temps qu’elle se fige.

Conserver la terrine de foie gras 4 à 7 jours au frais avant de la déguster.

Couper la terrine en tranche à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau chaude ou une lyre et servir accompagné d’une tranche de pain d’épices ou de toasts grillés.

Conseil et petit mot de Chef Dodo :
Si votre terrine ne possède pas de poids adapté à sa taille, il suffit de découper un morceau de carton aux dimensions de la terrine er de le recouvrir de papier d’aluminium. Posez sur la terrine et mettre par dessus un poids (une boite de conserve fera l’affaire) ou comme moi, un fer à repasser de ma Grand-Mère.
Comme il faut attendre au moins 7 jours avant la dégustation, je vous ai mis en une la photo d’un foie gras que j’avais fait il y a 3 ans. je changerais la photo après Noël.ci-dessous, la terrine cuite.

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