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ingrédients

– 1200g de pommes de terre

– 400g de cantal entre-deux

– 2 oignons

– 2 gousses d’ail

– 300g de poitrine fumée

– 3 cuillers à soupe de graisse de canard

– 20cl de crème fraîche semi-épaisse

– 2 cuillers à soupe de persil

– sel

– poivre

préparation

Peler les pommes de terre et les précuire à la vapeur ou au cookéo puis les couper en rondelles.

Peler et couper en rondelles les oignons.

Couper la poitrine fumée en tranches.

Couper le cantal en tranches.

Pelez et dégermer l’ail qui sera écrasé dans le plat.

Ciseler le persil.

Dans une cocotte, faire fondre la graisse de canard, ajouter les rondelle de pommes de terre avec la poitrine fumée, les oignons et écraser l’ail.

Saler peu et poivrer.

Mélanger et laisser dorer environ 15mn en remuant de temps en temps.

Déposer la moitié des tranches de cantal sur les pommes de terre, verser la crème et parsemer de persil.

Laisser cuire 10mn.

Répartir le reste de cantal sur toute la surface et poursuivre la cuisson pendant 10mn en posant le couvercle de la cocotte.

Servir la truffade accompagnée d’une salade d’endives ou une salade verte.

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