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ingrédients pour 8 verrines

La chantilly

– 200g de mascarpone

– 400g de crème fraîche épaisse très froide

– 4 cuillers à soupe de sucre-glace

– 1 pointe de couteau de colorant rose-framboise

– 4 cuillers à café d’arôme fraise

– 1 double-poche à douille cannelée

Les meringues

– 60g de blancs d’œufs

– 60g de sucre en poudre

– 60g de sucre-glace

– 2 cuillers à café d’arôme framboise

– 1 pointe de couteau de colorant rose-framboise

– 1 double-poche à douille cannelée

La garniture

– 250g de fraises gariguettes

– 250g de framboises

– 8 cerises

préparation

La chantilly

Déposer le mascarpone dans le bol du robot et le fouetter légèrement puis ajouter la crème.

Commencer à fouetter doucement puis monter la vitesse petit à petit.

Quand la chantilly commence à prendre, redescendre la vitesse au premier niveau, ajouter le sucre-glace et recommencer à fouetter en augmentant la vitesse petit à petit pour terminer à fort jusqu’à obtenir une belle chantilly bien ferme.

Séparer la chantilly en deux parts égales.

Incorporer, toujours en fouettant, le colorant et l’arôme dans une des deux parts.

Répartir les chantilly dans chacun des compartiments de la double-poche à douille et réserver au réfrigérateur.

Les meringues

Mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot et commencer à fouetter.

Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre en poudre et le sucre-glace en trois fois.

Quand les blancs sont pris, séparer en deux parts égales.

Incorporer, toujours en fouettant, le colorant et l’arôme dans une des deux parts.

Préchauffer le four à Th.120°(chaleur tournante).

Répartir les préparations dans chacun des compartiments de la double-poche à douille.

Former les meringues sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 1h00.

Le montage des verrines

Répartir les gariguettes dans les huit verrines, déposer une couche de chantilly, répartir les framboises dans chaque verrine puis couvrir avec le reste de chantilly et, pour terminer, cherry on the cake 🍒

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

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