Ingrédients pour 6 pièces
– 250g de pâte feuilletée (je l’ai commandée chez mon boulanger)
– 1 œuf battu
– 3 jaunes d’œufs
– 90g de sucre
– 20g de Maïzena
– 30g de farine
– 50cl de lait
– 1 pincée de sel
– 1 gousse de vanille de mon partenaire « Késoa »
– 50g de chocolat noir de mon partenaire « Café-Tasse »
– 120g de fruits rouges + 6 fraises + 6 cerises (frais ou surgelés)
– un peu de sucre-glace
Préparation
Préchauffer le four à Th.200°.
Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
Découper avec un emporte-pièce 12 cercles et découper un cercle plus petit sur 6 d’entre eux.
Attention: pour que la pâte lève droite à la cuisson, il faut donner un coup sec sur l’emporte pièce et ne pas tourner pour couper la pâte.
Poser les cercles complets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner les cercles avec l’œuf battu.
Attention: de ne pas mettre d’œuf sur le côté du cercle cela modifiera la montée des vol-au-vent.
Poser dessus les cercles troués.
Badigeonner d’œufs à nouveau en prenant toujours soin de ne pas en mettre sur les côtés.
Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
Enfourner pour 20mn.
Laisser refroidir à température ambiante et saupoudrer d’un peu de sucre-glace
Faire bouillir le lait.
Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et ajouter au lait ainsi que la gousse.
Laisser infuser et retirer la gousse de vanille.
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.
Quand ce mélange a blanchi, ajouter la maïzena, la farine et le sel.
Délayer avec le lait, remettre sur feu doux, puis continuer à remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu, partager en deux parts égales la crème dans deux saladiers préalablement rincés à l’eau froide et laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’ajouter à une des crèmes.
Poser un fil alimentaire directement sur la crème pour éviter la formation d’une « peau ».
Déposer 20g de fruits rouges dans chaque vol-au-vent puis verser les crèmes pâtissières par-dessus, 6 avec la
crème vanille et 6 avec la crème chocolat.
Couper les fraises et cerises en morceaux puis déposer sur la crème.
Si ce sont des fruits surgelés, bien les égoutter.
Réserver au réfrigérateur au moins une heure
Le petit mot de Chef Dodo :
En commandant votre pâte feuilletée à votre boulanger, vous aurez la certitude d’avoir une pâte qui gonflera en cuisant.
Dites moi ce que vous en pensez !