Ajiaco

Ingrédients pour 6 personnes

– 1kg de pommes de terre fondantes

– 1kg de pommes de terre à chair ferme

– 2 cubes de bouillon de poule

– 1kg de blanc de poulet en blocs de 500g chacun

– 1l de lait

– 2l d’eau

– 4 gousses d’ail

– 3 branches de coriandre fraîche

– 1 sachet de guascas

– 3 épis de maïs

– 1 petit pot de câpres

– 3 avocats murs

– 400g de riz blanc

– 20cl de crème fraîche épaisse

Préparation

La veille, dans une grande marmite, mettre l’eau, le lait, l’ail écrasée, les cubes de bouillon, les 2 blocs de blanc de poulet entiers, sel, poivre, les feuilles de coriandre, les pommes de terre coupées en quartiers.

Porter à ébullition en mettant le couvercle de la marmite puis laisser mijoter 1 heure.

Retirer les 2 blocs de blancs de poulet et prolonger la cuisson encore 1 heure sans couvercle de façon à ce que le bouillon réduise.

Remuer fréquemment.

Couper les blancs de poulet en lanières et réserver au frais jusqu’au lendemain.

Le jour même, cuire les épis de maïs à la vapeur : 12mn au four micro-ondes et réserver.

Faire cuire le riz blanc et réserver.

Mettre le sachet de guascas puis relancer la cuisson de l’ajiaco, sans couvercle, pour 1 heure et toujours en remuant fréquemment.

Les pommes de terre fondantes vont avoir donné une texture un peu épaisse à l’ajiaco et celles à chair fermes seront servies dans l’assiette.

Ajouter les lanières de blancs de poulet puis laisser encore mijoter 15mn.

Servir dans la cocotte en présentant à disposition les câpres, les avocats, les épis de maïs, la crème fraîche et le riz.

Idéalement, il faut mettre dans son assiette creuse une louche d’ajiaco, une cuiller à café de câpres, un demi avocat coupé en morceaux, un demi épi de maïs égrené dans l’assiette (ou à croquer sur l’épi), une cuiller à soupe de crème fraîche et deux cuillers à soupe de riz puis mélanger.

Le petit mot de Dodo
Plat typique colombien. Normalement, il y a 8 sortes de pommes de terre … mais une bonne partie ne se trouvent pas en France.
Pour le guascas, c’est un peu pareil … on le trouve sur amazon.com en provenance de Colombie pour environ 10€00 les 3 sachets.

Vous trouverez le guascas ici

Ce plat est un pur délice … attention, plat complet très nourrissant !