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Ingrédients pour 4/8 personnes

– 4 ou 8 cailles

– 1 gros oignon blanc émincé

– 4 ou 8 tranches de poitrine nature

– 600g de petits pois extra fins

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olives

– 30g de beurre

– sel et poivre

– 8 cure-dents

Préparation

Étêter les cailles et retirer le petit duvet restant en passant sur les brûleurs de la cuisinière ou au chalumeau.

Ceinturer chaque caille d’une tranche de poitrine et fixer avec un cure-dents.

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte

Dès que le beurre est fondu faire revenir l’oignon émincé, sans le brûler, puis retirer et réserver.

Faire dorer les cailles sur tous les côtés puis saler et poivrer.

Remettre l’oignon et ajouter les petits pois.

Cuire 45mn à couvert et à feu doux.

Le petit mot de Dodo

Si vous n’avez pas de tranche de poitrine, faites revenir 150g de lardons, sans matière grasse, puis ajoutez les oignons émincés, réservez, faites fondre le beurre avec l’huile et poursuivez la recette comme expliquée ci-dessus.

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