La saison des crêpes est ouverte et vous vous demande comment sublimez votre recette pour impressionner vos convives et devenir le roi de la Chandeleur ? Dans cet article, on va se pencher sur le choix de l’huile qui, au premier abord peut sembler n’être qu’un détail, mais qui va se révéler être un détail somme tout important ! Allons-y !
Comprendre les différentes huiles de cuisine
Il existe une grande variété d’huiles de cuisine, chacune ayant ses propres caractéristiques en termes de saveur, de point de fumée et de composition nutritionnelle. Voici quelques-unes des huiles les plus courantes :
- Huile de tournesol : neutre en goût, elle est idéale pour la cuisson à haute température. Elle constitue donc un excellent choix pour des crêpes dorées et croustillantes.
- Huile d’olive : dotée d’un goût distinctif, elle ne convient pas à toutes les préparations mais peut ajouter une touche méditerranéenne intéressante à vos crêpes salées.
- Huile de coco : très stable à la chaleur et possédant une saveur exotique, elle se marie bien avec des recettes sucrées comme des crêpes à la banane ou au chocolat.
Comment choisir l’huile en fonction de la recette de crêpes
Le choix de l’huile dépendra principalement de la recette et des ingrédients que vous utiliserez pour réaliser vos crêpes. En gardant à l’esprit leurs caractéristiques, voici quelques conseils pour bien choisir :
- Pour des crêpes salées : optez pour une huile neutre comme l’huile de tournesol ou de colza, qui n’imposera pas son goût aux autres ingrédients.
- Pour des crêpes sucrées : privilégiez une huile ayant un léger arôme, comme l’huile d’amande ou de noisette, pour ajouter une note gourmande et parfumée à votre pâte à crêpes.
Tenir compte du point de fumée de l’huile
Le point de fumée correspond à la température à laquelle une huile commence à se dégrader et à émettre de la fumée. Plus cette température est élevée, plus l’huile supporte la chaleur et demeure stable lors de la cuisson. Il est essentiel de tenir compte du point de fumée lorsque l’on choisit une huile pour ses crêpes :
- Huiles à point de fumée bas : telles que l’huile d’olive vierge, ces huiles ne conviennent pas à la cuisson des crêpes car elles peuvent produire des composés nocifs et altérer les saveurs.
- Huiles à point de fumée moyen : entre 160 et 190 °C, elles conviennent pour une cuisson à feu doux ou moyen. Cela concerne notamment l’huile de coco ou l’huile d’avocat.
- Huiles à point de fumée élevé : au-dessus de 200 °C, elles sont parfaites pour la cuisson des crêpes qui nécessite une chaleur importante. Les huiles de tournesol, de colza ou d’arachide en font partie.
Les avantages des différentes huiles pour les crêpes
Huile de tournesol : polyvalence et facilité d’utilisation
L’huile de tournesol est l’huile la plus adaptée pour réaliser vos crêpes. Elle présente plusieurs avantages :
- Elle possède un goût neutre qui n’interfère pas avec les autres saveurs de votre recette.
- Elle a un point de fumée élevé, permettant une cuisson homogène et sans risque de brûler vos crêpes.
- Son prix abordable en fait une option économique pour tous les budgets.
Huile de coco : pour une touche exotique et gourmande
Si vous souhaitez donner une note dépaysante à vos crêpes sucrées, l’huile de coco est une option intéressante :
- Elle apporte une saveur douce et sucrée à vos crêpes.
- Elle résiste bien à la chaleur grâce à son point de fumée moyen, idéal pour des recettes sucrées cuites à feu modéré.
- Riche en acides gras saturés, elle offre également une texture moelleuse à votre pâte à crêpes.
Huile d’olive : l’alliée des crêpes salées
Bien que moins utilisée dans la confection de crêpes, l’huile d’olive peut se révéler être un atout dans certaines recettes salées :
- Elle apporte une note méditerranéenne aux crêpes garnies de légumes grillés, de fromage ou de jambon par exemple.
- Son point de fumée suffisamment élevé permet une cuisson à température moyenne sans dégrader ses qualités gustatives.
- Elle possède des vertus nutritionnelles intéressantes, notamment en termes d’acides gras mono-insaturés.
Alors quelle huile on prend pour des bonnes crêpes sucrées ?
Pour une recette de crêpes classiques, l’huile de de tournesol, d’arachide ou de colza sont parfaites.
