Ingrédients pour 6 personnes
– 1 gigot d’agneau de 1,8kg désossé et ficelé (récupérer l’os et les parures)
– 4 belles tomates
– 1 carotte
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 2 branches de persil
– 1 branche de thym
– 2 feuilles de laurier
– 1 cuiller à soupe de quatre-épices
– 50cl de fond de veau
– 25cl de vin blanc sec
– 2 cuillers à soupe de farine
– 2 cuillers à soupe d’huile
– 10 grains de poivre
– sel et poivre du moulin
Préparation
La veille :
Peler les oignons et la carotte puis les tailler en gros morceaux.
Hacher le persil.
Préparer le fond de cuisson : faire chauffer une cuiller d’huile dans une sauteuse.
Faire colorer l’os et les parures du gigot puis ajouter la carotte, les gousses d’ail entières, le persil et les oignons.
Saupoudrer de farine et faire cuire pendant 5mn.
Ajouter le fond de veau et le vin blanc puis saler et donner cinq tours de moulin à poivre.
Laisser mijoter 30mn à feu doux et à couvert.
Préchauffer le four à Th.150°.
Faire chauffer le reste d’huile dans une grande cocotte allant au four et faire colorer le gigot sur toutes les faces.
Ajouter autour du gigot les tomates coupées en quatre, puis les feuilles de laurier, la branche de thym, le quatre-épices, le poivre en grains et le fond de cuisson, le gigot doit être recouvert de moitié.
Fermer la cocotte et enfourner pendant 7 heures, sans jamais ouvrir.
Laisser reposer le gigot dans la cocotte toute une nuit au frais.
Le jour même :
Préchauffer le four à Th.150°.
Sortir la viande de la cocotte, retirer la graisse figée et récupérer le jus de cuisson.
Remettre le gigot dans la cocotte et enfourner pour 30mn.
Passer le jus de cuisson au travers d’une passoire fine puis porter à ébullition et rectifier l’assaisonnement.
Napper le gigot de sauce bien chaude et servir directement dans la cocotte accompagné d’un écrasé de pommes de terre au beurre.
Le petit mot de Chef Dodo :
Vous pouvez poser l’os et les parures dans le fond de la cocotte et faire reposer le gigot par-dessus, ainsi vous n’aurez aucune crainte de voir le dessous du gigot brûler.
Dites moi ce que vous en pensez !