©2014 Chef Dodo. Tous droits réservés. Les textes et images de ce site appartiennent à l’auteur. Aucune copie n’est autorisée sans l’accord de l’auteur.
Ingrédients
Pour le biscuit
– 6 œufs
– 185g + 50g de sucre
– 150g de farine
– 50g de Maïzena
Pour la crème pâtissière chocolatée
– 3 jaunes d’œufs
– 90g de sucre
– 20g de Maïzena
– 30g de farine
– 50cl de lait
– 1 pincée de sel
– 50g de chocolat en morceaux (praliné et lait)
Pour la ganache au chocolat
– 25cl de crème fraîche épaisse
– 1 cuiller à soupe de sucre
– 1 cuiller à soupe de beurre
– 200g de chocolat noir
Préparation
Préparer le biscuit la veille
Battre les jaunes d’œufs et 185g de sucre au robot ou au fouet électrique, ce mélange doit doubler de volume.
Tamiser la farine et la Maïzena puis ajouter délicatement au mélange œufs-sucre.
Monter les 6 blancs en neige très ferme en ajoutant sur la fin 50g de sucre.
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer un moule à savarin, démontable et à bords hauts, et verser la préparation.
Baisser la température à 160° et enfourner pour 45mn.
Attendre le complet refroidissement avant de démouler.
Le jour même, faire la crème pâtissière et la ganache :
Crème pâtissière
Faire bouillir le lait.
Ajouter le chocolat et mélanger le tout.
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.
Quand ce mélange a blanchi, ajouter la maïzena, la farine et le sel.
Délayer en remuant avec le lait, remettre sur feu doux, puis continuer à remuer pendant 2 mn jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu, mettre dans un saladier préalablement rincé à l’eau froide et laisser refroidir.
Ganache
Faire chauffer la crème avec le beurre et le sucre jusqu’à ébullition.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux.
Laisser reposer 5 min, mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse puis laisser refroidir.
Montage du gâteau
A l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, découper délicatement le haut du gâteau à 1cm du bord.
Toujours aussi délicatement, creuser l’intérieur du gâteau à l’aide d’une cuiller.
(Si vous percez le gâteau par inadvertance, prenez un peu des chutes légèrement humidifiées et colmatez toujours délicatement les trous.)
Verser la crème pâtissière à l’intérieur du gâteau et la recouvrir d’un peu de ganache.
Reposer le chapeau dessus et couvrir du reste de la ganache.
On peut décorer d’amandes effilées ou de sucre glace.
Placer au réfrigérateur et sortir au moment de la dégustation.
Le petit mot de Dodo
La recette en images ici
Dites moi ce que vous en pensez !
Un commentaire pour “Le défi chocolaté de Dodo”