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Ingrédients pour une dizaine de macarons

Pâte à macarons

– 125g de sucre glace

– 50g d’amandes en poudre

– 50g de noisettes en poudre

– 80g de blanc d’œuf

– 25g de sucre en poudre

Crème chocolat-peanuts

– 160g de crème liquide 35% MG

– 120g de chocolat au lait 40%

– 1 feuille de gélatine (2gr)

– 30g de crunchy-peanuts-butter (beurre de cacahuètes)

– 1 sachet de chantifix

– sucre-glace

Préparation

Clarifier les œufs, garder les blancs et les monter en neige avec le sucre en poudre dès le départ.

Mixer ensemble le sucre-glace, les poudres d’amandes et de noisettes.

Ajouter ensuite cette poudre à la meringue française, en trois fois, délicatement pour ne pas casser l’émulsion.

Déposer la préparation dans une poche à grosse douille lisse.

Coucher 20 macarons sur plaque avec papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre glace, laisser croûter le temps de préchauffer le four à Th.200°.

Enfourner 5mn au milieu du four puis retourner la plaque, la descendre d’un étage et poursuivre la cuisson 5mn.

Une fois les macarons cuits, glisser le papier avec les coques sur une plaque froide pour arrêter la cuisson.

Porter la crème fraîche à ébullition.

Mettre le chocolat au lait dans un blender.

Réhydrater la feuille de gélatine à l’eau froide.

Verser la crème bouillante sur le chocolat, ajouter le peanuts butter et la feuille de gélatine.

Mixer progressivement jusqu’à avoir une texture lisse.

Étaler sur une plaque préalablement mise au réfrigérateur pour accélérer le refroidissement.

Filmer au contact puis placer rapidement au congélateur pour refroidir au plus vite.

Une fois froide, ajouter le sachet de chantifix et monter cette crème en mousse, au fouet, comme une chantilly.

Déposer dans une poche à douille lisse ou crantée.

Récupérer les coques de macarons froides et les retourner.

Garnir une coque sur deux de crème puis les refermer pour former un macaron.

Saupoudrer de sucre glace et dresser en assiette.

Le petit mot de Dodo
Pour les coques de macarons, j’ai pris la recette de Christophe Michalak 👍

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