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Ingrédients

Pour les coques

– 4 blancs d’œufs moyens

– 80g d’amandes en poudre

– 50g de pralin

– 260g de sucre glace

– 60g de sucre en poudre

– 1 pointe de colorant marron (facultatif)

Pour la ganache

– 15cl de crème liquide

– 300g de chocolat pralinoise

– 30g de beurre

Préparation

La ganache

Faire bouillir la crème puis ajouter le chocolat cassé en morceaux.

Ajouter ensuite le beurre puis mélanger pour obtenir une ganache bien lisse.

Réserver au frais 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elle est texture épaisse.

Les coques

Verser le sucre glace, le pralin et la poudre d’amandes dans la cuve du mixeur et mixer les poudres.

Les tamiser à l’aide d’une passoire fine et réserver.

Monter les blancs en neige ferme puis les serrer avec le sucre puis ajouter le colorant.

Une fois que les blancs forment un bec d’oiseau au bout du fouet, verser le mélange sucre glace-poudre d’amandes en 4 fois sur la meringue et, à l’aide d’une maryse, soulever délicatement la pâte de haut en bas tout en tournant le saladier d’ 1/4 de tour pour bien insérer les poudres.

Lorsque la pâte forme un ruban et qu’elle a un aspect lisse et brillant elle est prête.

La verser dans une poche à douille lisse.

Disposer des petits tas réguliers en quinconce sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une plaque à macarons.

Laisser croûter au moins 1 heure hors de la cuisine.

Lorsque le temps de pause est terminé, préchauffer le four à Th.150° et enfourner pendant 15mn, le temps de cuisson dépend de la taille des macarons.

Tester la cuisson en décollant un macaron, s’il reste collé, remettre dans le four et poursuivre la cuisson minute par minute.

Une fois la cuisson terminée, sortir les coques et attendre qu’elles soient froides pour les décoller.

Garnir de ganache au chocolat à l’aide d’une poche à douille ou à la cuiller.

Poser la 2° coque dessus et visser pour étaler la ganache.

Placer les macarons au réfrigérateur au moins 24 heures.

Le petit mot de Dodo
Encore une énième version du macaron 😜 J’avais un doute sur les ingrédients des coques et bien, je n’ai pas été déçue, bien au contraire 👍

J’ai trouvé cette recette sur 750g.com, le site de Chef Damien et j’ai, comme à mon habitude, fait quelques modifications et bien m’en a pris, surtout pour la ganache 😊

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