Ingrédients
Pour le fourrage:
– 150g de poudre d’amande
– 100g de sucre en poudre
– 100g de beurre fondu
– 2 œufs
Pour la brioche:
– 500g de farine
– 250g de mascarpone
– 80g de sucre en poudre
– 16g de levure fraîche du boulanger (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)
– 1 cuiller à café de sel
– 10cl de lait tiède
– 1 œuf + 1 jaune
– 1 jaune d’œuf + 1 cuiller à soupe de lait pour la dorure
Préparation
– Préparer la pâte:
Diluer la levure dans le lait tiède.
Mélanger dans un saladier ou dans le bol de votre robot, la farine, le sel et le sucre en poudre.
Ajouter les œufs, le mélange lait-levure tiède puis le mascarpone.
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et légèrement élastique.
Ajouter une cuillerée à soupe de farine si la pâte colle un peu trop.
Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume (s’il fait beau : mettre à lever derrière une fenêtre plein soleil et sans courant d’air).
– Préparer le fourrage:
Mélanger 2 œufs et le sucre jusqu’à blanchiment de l’appareil puis ajouter la poudre d’amande, mélanger à nouveau et finir en ajoutant le beurre fondu.
Quand la pâte a doublé de volume, la poser sur le plan de travail légèrement farine et l’étaler au rouleau pour former un rectangle de 60cmx40cm.
Étaler la crème d’amandes sur la moitié de la pâte.
Replier la pâte sur la garniture et aplatir au rouleau pour souder les bords.
Mettre 30mn au congélateur.
Découper des rectangles de 4cm de large et les poser sur une feuille de papier sulfurisée.
Laisser poser encore 1 heure.
Préchauffer le four à Th.180°.
Mélanger le jaune d’œuf et le lait puis badigeonner les brioches suisses.
Enfourner pour 20mn.
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