Temps
Coût
Difficulté

Ingrédients

Pour la pâte

– 170g de beurre demi-sel

– 170g de sucre

– 340g de farine

– 1 gros œuf

Pour la tarte

– 1l de lait cru (facultatif)

– 170g de poudre d’amandes

– 170g de beurre doux

– 170g de sucre en poudre + 5 cuillers à soupe

– 4 œufs

– 7 grosses pommes acidulées

– 1 cuiller à soupe bombée de crème fraîche

– 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Porter le lait à ébullition et laisser refroidir.

La pâte :

Mélanger à la main le sucre, la farine et le beurre mou coupé en dés puis ajouter l’œuf.

Mettre dans le bol du robot et mélanger à nouveau avec le K (ou feuille) jusqu’à ce que la pâte se détache des bords et soit homogène.

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Étaler la pâte en un disque épais, la couvrir de film alimentaire et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

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La compote :

Peler, évider et couper en dés 4 pommes, ajouter le sucre vanillé et 10cl d’eau.

Laisser cuire 30mn et passer au mixeur plongeant puis réserver.

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La crème d’amandes :

Mélanger le sucre, le poudre d’amandes, le beurre mou coupé en dés et 3 œufs.

Prélever la peau qui s’est formée à la surface du lait et l’incorporer à la frangipane avec la crème fraîche puis réserver.

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Prélever les 2/3 de la pâte et étaler finement entre un film alimentaire et une feuille de papier sulfurisé.

Retirer le film alimentaire et déposer la pâte dans un grand moule à tarte en s’aidant de la feuille de papier sulfurisé.

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Découper les bords au rouleau et réserver au frais.

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Préchauffer le four à Th.180°.

Peler le reste des pommes, retirer le trognon et les couper en tranche de 0.5cm environ.

Verser la frangipane sur le fond de tarte, répartir la compote en cordon le long des bords de la tarte.

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Déposer les lamelles de pommes en rosace sur toute la surface et saupoudrer une cuiller à soupe bombée de sucre sur les pommes.

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Étaler le reste de la pâte, toujours entre un film alimentaire et une feuille de papier sulfurisé puis, toujours à l’aide de la feuille de papier, déposer la pâte sur le dessus de la tarte, sceller en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords et retirer la feuille de papier.

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Dorer la surface avec le dernier œuf battu puis saupoudrer de sucre.

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Enfourner pour 40mn.

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Le petit mot de Chef Dodo :
Pour simplifier la recette, cette tarte peut être préparée sans peau de lait.

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