Bresaola, viande des Grisons et cecina : les secrets des meilleures viandes séchées
Charcuteries fines, tranchées si délicatement qu’elles deviennent presque translucides…
La bresaola, la viande des Grisons et la cecina de boeuf séduisent les amateurs de
saveurs raffinées et de produits d’exception. Ces spécialités, venues d’Italie, de Suisse et
d’Espagne, partagent un point commun : elles subliment le bœuf de manière élégante.
Pourtant, chacune possède son identité, sa méthode de préparation et ses accords
parfaits. Découvrons ensemble comment les différencier et les savourer.
1. Bresaola : la fierté italienne
Originaire de la Valteline, dans le nord de l’Italie, la bresaola est une viande de bœuf
maigre, salée puis séchée à l’air libre. Elle séduit par sa couleur rouge rubis et sa texture
tendre. Son goût délicatement parfumé en fait un incontournable des antipasti italiens.
Comment la déguster ?
• En carpaccio, avec un filet d’huile d’olive extra vierge et quelques copeaux de
parmesan.
• Sur une planche apéritive, accompagnée de roquette et de pain frais.
• Dans un sandwich gourmand, avec du fromage frais et des légumes grillés.
Astuce : la sortir du réfrigérateur 10 minutes avant dégustation pour qu’elle libère tous ses
arômes.
2. Viande des Grisons : l’élégance suisse
La viande des Grisons vient des montagnes suisses et se distingue par un processus de
séchage en altitude, qui lui confère un goût plus prononcé que la bresaola. Découpée très
finement, elle est plus sèche et légèrement plus salée, idéale pour les amateurs de
saveurs intenses.
Comment la déguster ?
• Sur une raclette, pour une alternative plus fine que la charcuterie classique.
• En apéritif, roulée sur elle-même avec un morceau de fromage à pâte dure.
• Avec un jus de raisin ou une boisson pétillante pour en révéler la profondeur.
Astuce : pensez à bien l’aérer avant dégustation pour adoucir son côté salé
3. Cecina : le joyau espagnol
Moins connue que la bresaola ou la viande des Grisons, la cecina est une spécialité
espagnole, typique de la région de León. Elle est fumée, ce qui lui apporte un goût unique
et légèrement boisé. Plus intense que les deux autres, elle se rapproche parfois du
jambon sec, mais en version bœuf.
Comment la déguster ?
• En tapas, avec un filet d’huile d’olive et quelques olives.
• Sur une tranche de pain grillé avec un peu de tomate frottée.
• En salade, avec des tomates confites et des pignons de pin.
Astuce : marier la cecina avec une boisson (comme une limonade artisanale) pour une
expérience authentique.
4. Comment choisir entre les trois ?
– Pour un goût délicat et raffiné : optez pour la bresaola.
– Pour une saveur plus affirmée : choisissez la viande des Grisons.
– Pour une expérience fumée et originale : misez sur la cecina.
Chacune de ces viandes séchées peut trouver sa place sur une table d’apéritif, dans une
salade ou même en ingrédient principal d’une recette raffinée. L’essentiel est de les
associer à des produits de qualité pour en révéler toutes les subtilités.
5. Où se procurer ces délices ?
Les épiceries fines et les boucheries spécialisées proposent souvent ces produits.
Certaines boutiques en ligne les rendent aussi accessibles partout en France. De plus en
plus de sites spécialisés permettent aussi de commander en ligne et de se faire livrer
partout en France pour profiter de ces saveurs uniques.
En somme, que vous soyez amateur de saveurs délicates ou de goûts plus affirmés, il
existe une charcuterie de bœuf pour chaque palais. Bresaola, viande des Grisons et
cecina sont autant d’occasions de voyager dans l’assiette et de redécouvrir l’art du
séchage de la viande sous un autre angle.
