Cake Factory : Brioche tressée aux raisins secs
Plat : DessertCuisine : FrançaisDifficulté : FacilePortions
8
portionsTemps de préparation
30
minutesTemps de cuisson
45
minutesCalories
250
kcalTemps total
1
heure15
minutesLa “Brioche tressée aux raisins secs” est une gourmandise moelleuse et parfumée, parfaite pour un petit déjeuner ou un goûter. La douceur des raisins secs s’associe à la texture aérienne de la brioche, offrant un mélange de saveurs et de textures qui ravira les amateurs de viennoiseries.
Ingrédients
350 g de farine
60 g de sucre
75 g de beurre mou
180 ml de lait + 1 cuillère à soupe
1 œuf + 1 jaune
15 g de levure fraîche
5 g de sel
150 g de raisins secs
Instructions
- Tiédir le lait au four micro-ondes et diluer la levure dedans.
- Dans le bol du robot muni de la « feuille », verser l’œuf, la farine, le sucre, le sel et le lait-levure.
- Lancer le robot à vitesse moyenne pendant 3 minutes.
- Ajouter le beurre mou en trois fois toujours en vitesse moyenne.
- Quand le beurre est intégré à la pâte, lancer le robot à vitesse rapide pour 3 minutes, la pâte doit former une boule.
- Ajouter les raisins et mélanger 1 minute.
- Ôter le bol du robot, ramener le reste de pâte au centre, saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine, couvrir d’un linge propre et laisser monter la pâte pendant 1h30 près d’une source de chaleur.
- Beurrer le moule et poser une demi-feuille de papier sulfurisé.
- Saupoudrer de farine le plan de travail.
- Poser la pâte et la travailler pour la dégazer et former 2 boudins de tailles égales et former une tresse.
- Poser la tresse dans le moule et laisser monter la pâte pendant 1 heure.
- Mélanger le jaune d’œuf et le lait puis badigeonner la pâte à l’aide d’un pinceau.
- Sélectionner le programme « P6-Manuel » à 180° pour 45 minutes.
- Laisser refroidir, démouler, ôter le papier sulfurisé et poser sur le plat de service.
Les conseils du chef 🧑🍳
- Activation de la levure : Assurez-vous que le lait est tiède, pas chaud, pour activer efficacement la levure sans la tuer.
- Dégazage de la pâte : Ne négligez pas l’étape du dégazage de la pâte. Cela permet d’éliminer les bulles d’air excessives et d’obtenir une mie plus fine.
