Une bonne gestion de la qualité de l’huile dans une friteuse professionnelle est essentielle pour garantir des fritures croustillantes et savoureuses à vos clients. Il ne suffit pas de remplacer régulièrement l’huile ; il faut aussi filtrer l’huile de manière régulière et savoir quand le faire. Dans cet article, nous vous donnons toutes les indications pour entretenir correctement l’huile de votre friteuse professionnelle.
Pourquoi filtrer l’huile de sa friteuse professionnelle ?
Même si vous changez régulièrement l’huile de votre friteuse, elle peut se détériorer rapidement si elle contient des débris alimentaires qui brûlent à chaque cuisson. Filtrer l’huile permet de retirer ces résidus et de prolonger la durée de vie de l’huile, tout en améliorant la qualité gustative et visuelle de vos fritures. De plus, un filtrage fréquent limite la formation d’acides gras trans et la dégradation des graisses, ce qui a un impact direct sur la santé de vos clients et sur l’environnement.
Article pouvant vous intéresser : Comment entretenir une friteuse professionnelle ?
Quand filtrer l’huile de sa friteuse professionnelle ?
Il n’existe pas de règle absolue quant au moment où il faut procéder au filtrage, mais voici quelques indicateurs qui peuvent vous aider :
- La couleur de l’huile : si elle devient foncée, cela signifie qu’elle contient des particules brûlées et qu’elle doit être filtrée.
- La consistance de l’huile : si elle devient épaisse et collante, cela indique que sa qualité se dégrade et qu’un filtrage est nécessaire.
- L’odeur de l’huile : une odeur de rance ou de brûlé traduit également une détérioration de la qualité de l’huile et nécessite un filtrage.
Il est recommandé de procéder au filtrage quotidiennement pour les friteuses utilisées intensivement, et deux à trois fois par semaine pour les appareils plus occasionnellement employés.
Les étapes du filtrage de l’huile d’une friteuse professionnelle
1. Éteindre et refroidir la friteuse
Commencez par éteindre complètement votre friteuse et attendez qu’elle soit totalement froide avant de toucher son contenu. Pour faciliter le processus, pensez à retirer les paniers de la friteuse afin de limiter les risques de brûlures.
2. Préparation du matériel
Pour filtrer l’huile de votre friteuse, munissez-vous d’un ustensile adapté : une passoire fine en métal avec des mailles serrées ou un filtre spécial pour friteuses. Veillez également à disposer d’un récipient, tel qu’une grande bassine ou un seau propres pour recueillir l’huile filtrée. Pensez également à porter des gants pour protéger vos mains de la chaleur résiduelle.
3. Vidange de l’huile
Ouvrez le robinet de vidange situé au bas de votre friteuse et laissez l’huile s’écouler dans le récipient que vous avez préparé. Pendant ce temps, utilisez une spatule pour gratter les bords de la cuve et retirer les morceaux de nourriture brûlés qui pourraient rester collés. Assurez-vous que toute l’huile ait été vidée avant de passer à la suite.
4. Filtrage de l’huile
Placez la passoire fine ou le filtre spécial sur un autre récipient propre et versez-y l’huile récupérée lors du vidage. Vous constaterez rapidement que tous les résidus de cuisson sont retenus par les mailles du filtre, permettant de récupérer une huile claire et prête à être réutilisée.
- Astuce : si vous êtes équipé d’une friteuse professionnelle disposant d’un système de filtration intégré, consultez sa notice d’utilisation ou regardez une vidéo explicative en ligne pour manipuler correctement cette fonctionnalité.
5. Nettoyage de la cuve
En attendant que l’huile soit totalement filtrée, profitez-en pour nettoyer le fond et les parois de la cuve avec une éponge non abrasive et un détergent doux. Insistez sur les zones où des particules alimentaires sont incrustées. Rincez ensuite à l’eau claire et essuyez avec un chiffon propre.
6. Remise en place de l’huile et contrôle du niveau
Une fois que votre cuve est propre et sèche, il est temps de replacer l’huile filtrée dans la friteuse. Pour ce faire, versez lentement l’huile à travers un entonnoir pour éviter les éclaboussures et salissures inutiles. N’oubliez pas de vérifier le niveau d’huile : il doit atteindre la marque indiquée sur l’intérieur de la cuve, mais ne doit jamais dépasser sa capacité maximale.
Les friteuses professionnelles sont des équipements importants pour toute cuisine. Il est donc important de la maintenir en bon état de marche. Pour tout besoin en pièce détachée pour votre friteuse nous vous recommandons de consulter le catalogue du site Pieces-Detachees-Discount.fr, avec un rapport qualité prix imbattable.
Maintien de la propreté de l’huile entre deux filtrages
Il existe quelques astuces simples pour préserver la qualité de l’huile et réduire la fréquence des filtrages :
- Régler la température de cuisson : veillez à respecter les consignes du fabricant de l’huile (généralement aux alentours de 175-190°C) ; une température trop élevée accélère la détérioration de l’huile.
- Déposer les aliments délicatement : évitez de jeter brusquement les aliments dans la friteuse, ce qui a tendance à projeter des particules d’aliments dans l’huile.
- Nettoyer les paniers : pensez à enlever régulièrement les débris alimentaires coincés dans les mailles du panier pour éviter qu’ils ne se détachent dans l’huile et brûlent.
En suivant ces conseils, vous optimiserez la qualité de l’huile de votre friteuse professionnelle et prolongerez la durée de vie de votre appareil tout en garantissant des fritures savoureuses et saines pour vos clients.
