La présentation des plats joue un rôle crucial dans l’expérience culinaire. Utiliser des chablons et pochoirs est une manière créative et simple de rehausser l’apparence de vos créations culinaires. Ces ustensiles permettent d’ajouter des motifs élégants et professionnels à vos plats, impressionnant ainsi vos invités, ou clients.
Choisir les bons outils
Avant de commencer, assurez-vous d’avoir les bons chablons et pochoirs adaptés à vos besoins culinaires.
- Pochoirs : optez pour des pochoirs en plastique ou en métal pour des motifs délicats sur les surfaces des aliments.
- Chablons : utilisez des chablons en silicone ou en rhodoïd pour former ou découper des éléments précis comme des biscuits ou des décorations en chocolat.
Si vous ne souhaitez pas vous limiter aux motifs existant en boutique, il est tout à fait possible de réaliser vos propres pochoirs, des pochoirs maison. Pour des motifs complexes, cela vous demandera toutefois une extrême minutie. D’autant plus si vous souhaitez répéter à l’identique un même motif sur plusieurs pochoirs. Dans ce cas, il sera peut-être judicieux de commander vos pochoirs à des professionnels. Certains proposent des créations personnalisées, à prix abordable.
Préparer les ingrédients
Les ingrédients utilisés avec des pochoirs et des chablons doivent être adaptés pour obtenir le meilleur résultat.
- Ingrédients pour pochoirs : sucre glace, cacao en poudre, épices moulues, colorants alimentaires en poudre, etc.
- Ingrédients pour chablons : pâte à biscuits, pâte d’amande, chocolat fondu, caramel, etc.
Techniques d’application avec des pochoirs
- Saupoudrage : placez le pochoir sur la surface finale du plat (gâteau, tarte, cappuccino). Utilisez une passoire fine pour saupoudrer uniformément l’ingrédient choisi à travers le pochoir. Retirez délicatement le pochoir pour révéler le motif.
- Pulvérisation : utilisez un spray alimentaire pour appliquer des colorants ou des sauces de manière uniforme à travers le pochoir.
- Application au pinceau : pour des motifs plus détaillés, appliquez des sauces épaisses ou des coulis avec un pinceau alimentaire à travers le pochoir.
Techniques d’utilisation des chablons
- Formation de formes : étalez la pâte uniformément à travers le chablon à l’aide d’une maryse par exemple en enlevant l’excédent, laissant ainsi la forme désirée. Ensuite, retirez le chablon et laissez apparaître la forme souhaitée.
Idées de motifs et d’utilisation
- Gâteaux et pâtisseries : utilisez des pochoirs pour créer des motifs en sucre glace ou en cacao sur le dessus des gâteaux, cupcakes, et tartes.
- Boissons : ajoutez des motifs de cacao sur les cappuccinos ou des dessins en cannelle sur les lattes.
- Plats principaux : saupoudrez des épices ou du fromage à travers des pochoirs sur des plats de viande ou de légumes.
- Desserts : pour les crèmes brûlées ou les mousses, utilisez des pochoirs pour saupoudrer du sucre ou du chocolat râpé. Utilisez des chablons pour créer des décorations en chocolat ou en pâte d’amande.
Conseils et astuces
- Nettoyage : lavez vos chablons et pochoirs immédiatement après utilisation pour éviter que les ingrédients ne sèchent et ne deviennent difficiles à enlever, à l’eau chaude savonneuse. En fonction du matériau, il est déconseillé de les placer au lave-vaisselle.
- Précision : maintenez le pochoir fermement en place pour éviter qu’il ne bouge et ne gâche le motif.
- Expérimentation : n’hésitez pas à essayer différents ingrédients et techniques pour trouver ce qui fonctionne le mieux pour vos plats.
Conclusion
En intégrant les chablons et pochoirs dans en cuisine et en pâtisserie, vous pouvez transformer des plats simples en œuvres d’art culinaires. Que ce soit pour impressionner lors d’un dîner ou simplement pour ajouter une touche de magie à vos repas quotidiens, ces outils sont vos alliés pour sublimer vos créations culinaires. Les chablons et pochoir sont devenus indispensables aux professionnels.
