Crème anglaise et crème pâtissière
Plat : DessertCuisine : FrançaisDifficulté : FacilePortions
1
LitreTemps de préparation
20
minutesCalories
200
kcalTemps total
20
minutesLa crème anglaise est une sauce dessert onctueuse, parfaite pour accompagner les îles flottantes ou les gâteaux. La crème pâtissière, quant à elle, est un classique de la pâtisserie française, utilisée comme garniture pour les éclairs, les choux, ou les tartes.
Ingrédients
- Crème anglaise :
8 jaunes d’œufs
200 g de sucre
1 litre de lait
1 gousse de vanille
- Crème pâtissière :
3 jaunes d’œufs
90 g de sucre
20 g de Maïzena
30 g de farine
50 cl de lait
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
Instructions
- Étapes crème anglaise :
- Fendre et gratter la gousse de vanille. Faire bouillir le lait avec la vanille.
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement.
- Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, mélanger et remettre dans la casserole.
- Cuire doucement, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
- Passer la crème au chinois et laisser refroidir, en remuant fréquemment. Réserver au frais.
- Étapes crème pâtissière :
- Faire bouillir le lait avec la vanille fendue et grattée.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. Incorporer la maïzena, la farine et le sel.
- Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur le feu et cuire en remuant jusqu’à épaississement.
- Retirer du feu, verser dans un saladier rincé à l’eau froide. Couvrir avec un film alimentaire au contact et laisser refroidir
