Vous en avez assez des sushis à emporter ? Pourquoi ne pas tenter l’aventure de les préparer vous-même à la maison ? Trouvez ici un guide complet et détaillé pour réussir vos propres sushis.
Les ingrédients nécessaires pour un sushi fait-maison
Pour préparer des sushis, il vous faudra d’abord réunir les ingrédients suivants :
- Riz rond japonais (vinaigré)
- Poisson cru (thon, saumon, etc.), crevettes ou omelette japonaise (selon votre choix de garniture)
- Nori (feuilles d’algues séchées)
- Avocats, concombre, graines de sésame (optionnel – pour ajouter du croquant)
- Sauce soja, wasabi, gingembre mariné (pour accompagner)
Trouver le bon riz à sushi
C’est un élément crucial dans la préparation des sushis. Il faut choisir un riz japonais de type moyen ou court, souvent vendu sous l’appellation « riz à sushi » dans les magasins spécialisés ou les supermarchés. Il peut également être appelé « riz rond japonais ».
La qualité du riz est essentielle pour obtenir une bonne texture et un bon goût, alors ne lésinez pas sur cet aspect !
Choisir les meilleurs poissons crus
Le poisson doit être extrêmement frais pour être consommé cru. Adressez-vous à un poissonnier de confiance et informez-le que vous prévoyez de préparer des sushis.
Les variétés les plus couramment utilisées sont le thon, le saumon, la dorade royale ou encore la truite. Les poissons gras sont généralement très appréciés pour les sushis, mais n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres sortes de poissons si vous le souhaitez.
Préparation des ingrédients
Rincer et cuire le riz
Commencez par mesurer le riz nécessaire en suivant les proportions indiquées sur l’emballage. Rincez ensuite le riz plusieurs fois dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cette étape est indispensable pour éliminer l’excès d’amidon qui pourrait rendre votre sushi collant et désagréable à manger.
Faites cuire le riz selon les instructions du paquet, puis laissez-le refroidir un peu avant de procéder au vinaigrage.
Vinaigrer le riz
Faites chauffer le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole jusqu’à ce que tout soit bien dissous. Transférez le riz cuit dans un grand plat (idéalement en bois) et versez-y progressivement le mélange de vinaigre en remuant délicatement pour ne pas écraser les grains de riz.
Laissez le riz refroidir complètement à température ambiante avant de le manipuler pour façonner vos sushis. Cela prend généralement une trentaine de minutes.
Couper les légumes et le poisson
Épluchez et coupez les légumes en fines lamelles. Utilisez un couteau bien aiguisé et faites des mouvements réguliers pour trancher de fines tranches de poisson.
Si vous préparez une omelette japonaise (tamagoyaki) comme garniture, roulez plusieurs couches d’oeufs dans une poêle rectangulaire, puis laissez refroidir avant de découper en fines lamelles.
Façonner les différents types de sushis
Il existe plusieurs variétés de sushis :
- Maki : rouleaux de riz enveloppés dans du nori avec différentes garnitures
- Nigiri : boulettes ovales de riz surmontées d’une tranche de poisson ou d’autres ingrédients
- Gunkan : petits disques de riz entourés de nori et garnis de poissons crus ou autres
- Temaki : grands cônes de nori garnis de riz et d’autres ingrédients
Réaliser des makis
Posez une feuille de nori sur une natte en bambou appelée « makisu ». Étalez-y une couche de riz vinaigré en laissant une bordure vide de 1 cm sur le côté haut. Placez une rangée de garniture au tier inférieur du riz.
A l’aide de la natte, roulez délicatement le maki et serrez fermement pour bien compacter le tout. Découpez le rouleau obtenu en tronçons d’environ 2 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Réaliser des nigiris
Humidifiez vos mains et façonnez une petite boulette ovale de riz. Déposez une fine tranche de poisson ou autre ingrédient sur cette boulette, puis pressez légèrement pour fixer le tout. Servez les nigiris par petites portions.
Réaliser des gunkans et temakis
Ces deux sortes de sushis requièrent un peu plus de pratique mais sont tout aussi délicieuses. Entourez un disque de riz avec une bande de nori pour former un « bateau » et garnissez-le de poisson cru pour créer un gunkan.
Pour les temakis, formez un cône de nori dans le creux de votre main, remplissez-le de riz et ajoutez-y vos garnitures préférées. Dégustez sans attendre car le nori perd rapidement son croquant.
Déguster et servir les sushis maison
Servez les sushis avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné pour que chacun puisse les accompagner selon ses préférences. N’oubliez pas de proposer également des baguettes et des feuilles de wasabi en décoration pour une présentation digne des meilleurs restaurants japonais.
Maintenant que vous maîtrisez l’art du sushi fait-maison, pourquoi ne pas varier les plaisirs en essayant différentes recettes ou en organisant une farandole de sushis pour épater vos invités ? Laissez libre cours à votre créativité et régalez-vous !
