Lorsqu’on pense aux pâtes italiennes, il est impossible de ne pas évoquer la sauce bolognaise. Cependant, l’Italie regorge de nombreuses autres recettes savoureuses qui méritent d’être découvertes et appréciées. Dans cet article, nous vous proposons un tour d’horizon des meilleures recettes de pâtes italiennes, pour sortir des sentiers battus et dépasser le traditionnel ragù alla bolognese.
La carbonara : un classique romain incontournable
Réputée pour son onctuosité et sa simplicité, la sauce carbonara est devenue une référence dans la cuisine italienne. Elle tire son nom du terme “charbonnier” en italien, faisant référence aux travailleurs des mines de charbon qui cuisinaient avec les ingrédients à leur disposition. Pour préparer cette sauce, il vous faudra :
- Du lard ou des pancetta (du porc)
- Des oeufs
- Du fromage pecorino romano râpé
- Du poivre noir fraîchement moulu
- Des spaghetti
Mélangez les œufs, le fromage et le poivre dans un récipient, puis faites cuire les pâtes al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Réservez une petite quantité d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes. Faites revenir le lard ou la pancetta dans une poêle sans ajouter de matière grasse, puis ajoutez les pâtes et mélangez bien. Enfin, incorporez le mélange d’œufs et de fromage hors du feu, en veillant à ce que la sauce ne cuise pas trop afin d’éviter qu’elle ne devienne sèche. Si besoin, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour avoir une sauce plus crémeuse.
Le pesto : une explosion de saveurs vertes
Le pesto alla genovese est une préparation originaire de Gênes, dans la région de Ligurie. Riche en saveurs, cette sauce froide est idéale pour accompagner vos pâtes lors des chaudes journées d’été. Pour réaliser un pesto maison, vous aurez besoin :
- Du basilic frais
- Du parmesan râpé
- De l’huile d’olive vierge extra
- Des pignons de pin
- De l’ail, facultatif selon vos goûts
Pour obtenir la texture traditionnelle, il est recommandé d’utiliser un mortier et un pilon afin de broyer les ingrédients ensemble. Vous pouvez cependant aussi utiliser un mixer pour gagner du temps. Dans tous les cas, commencez par broyer les pignons et l’ail (si vous en utilisez), puis ajoutez le basilic. Une fois la préparation bien homogène, incorporez le parmesan et arrosez généreusement d’huile d’olive. Vous pouvez ajuster les quantités pour obtenir une texture plus fluide ou épaisse selon vos goûts. Le pesto se marie parfaitement avec des pâtes courtes comme les trofie ou les penne.
Les pâtes aux fruits de mer : une recette fraîche et savoureuse
Pour les amateurs de poissons et de crustacés, les pâtes aux fruits de mer sont un véritable délice ! Voici une recette simple à réaliser :
- Du linguine, tagliatelles ou des spaghetti
- Des crevettes crues décortiquées
- Des moules et/ou des palourdes
- De l’ail écrasé
- Du persil frais ciselé
- Des tomates pelées et coupées en dés
- De l’huile d’olive
- Des flocons de piment rouge, si vous aimez les plats relevés
Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’ail. Ajoutez ensuite les fruits de mer tels que les moules, les palourdes et les crevettes. Une fois que ces derniers sont bien cuits (prenez garde à ne pas trop les cuire car ils deviendraient caoutchouteux) ajoutez les tomates en dés et laissez mijoter pendant quelques minutes supplémentaires.
Égouttez les pâtes et incorporez-les à la sauce aux fruits de mer. Mélangez bien le tout, puis parsemez de persil ciselé et servez chaud. Pour une touche finale, vous pouvez ajouter des flocons de piment rouge si vous aimez les plats épicés.
Les lasagnes : un plat familial par excellence
Souvent préparées avec de la sauce bolognaise, les lasagnes peuvent également se décliner sous différentes formes et saveurs. Voici quelques variantes pour bien diversifier vos recettes :
- Lasagnes végétariennes : remplacez la viande hachée par une tombée d’épinards ou du coulis de tomates maison
- Lasagnes au saumon : utilisez du saumon frais coupé en lamelles et accompagné d’une sauce béchamel légèrement citronnée
- Lasagnes aux légumes méditerranéens : agrémentez vos lasagnes d’aubergines grillées, de poivrons et de tomates
Ces variantes représentent autant de façons originales de revisiter ce grand classique de la cuisine italienne.
Au-delà de la traditionnelle sauce bolognaise, la cuisine italienne regorge de délicieuses recettes à base de pâtes qui sont autant d’occasion d’explorer de nouveaux horizons gustatifs. N’hésitez pas à sortir des sentiers battus et à tester ces différentes préparations pour redécouvrir les saveurs authentiques de l’Italie dans votre assiette.
