Qui dit Pâques ne dit pas forcément agneau. Si vous cherchez des alternatives pour vos repas, découvrez ces idées de plats originaux et délicieux qui raviront vos convives.
1. Lieu jaune et sa fondue d’asperges vertes
Le lieu jaune, poisson à la chair tendre et savoureuse, s’accommode parfaitement avec les légumes verts et croquants de saison. Essayez-le avec une fondue d’asperges vertes pour un plat printanier tout en fraîcheur :
- Faites cuire le lieu jaune au four avec un filet d’huile d’olive, du vin blanc sec et quelques échalotes émincées.
- Préparez votre fondue d’asperges en faisant revenir des asperges vertes ainsi qu’un oignon et une gousse d’ail émincés dans une poêle bien chaude.
- Ajoutez un peu de crème liquide et laissez mijoter jusqu’à ce que les asperges soient cuites.
- Servez le lieu jaune entouré de la fondue d’asperges pour un résultat plein de saveurs.
2. Risotto aux légumes de printemps et quinoa soufflé
Pour un plat végétarien délicieux et raffiné, optez pour un risotto aux légumes de printemps agrémenté d’un délicieux quinoa soufflé. Voici comment le réaliser :
- Faites revenir dans une poêle chaude les légumes de printemps de votre choix comme des petits pois, des asperges et des radis.
- Ajoutez du riz arborio et laissez-le s’enrober des saveurs de vos légumes. Mouillez ensuite progressivement avec du bouillon de légumes.
- Pendant ce temps, faites souffler du quinoa préalablement bien rincé dans une autre poêle avec un peu d’huile.
- Quand le risotto est cuit, incorporez une noix de beurre frais et du parmesan râpé pour lier le tout. Servez chaque assiette avec une touche croquante en ajoutant quelques grains de quinoa soufflé par-dessus.
3. Barbue à l’étouffée
Le barbue, poisson plat très apprécié pour sa chair fine, peut remplacer avantageusement l’agneau de Pâques. Sa cuisson à l’étouffée permet de conserver tout son moelleux :
- Disposez les filets de barbue dans un plat allant au four et recouvrez-les d’un mélange composé de vin blanc sec, d’oignon émincé et de persil haché.
- Couvrez le plat et enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes.
- Juste avant la fin de cuisson, faites chauffer un peu de crème épaisse et incorporez-la au jus de cuisson sans que le tout ne bout.
- Servez les filets de barbue nappés de leur sauce onctueuse et accompagnés de légumes de saison tels que des fèves ou des carottes glacées.
4. Croustillant aux poireaux, chèvre frais et miel
Une entrée végétarienne savoureuse et printanière pour ravir vos convives : une association simple et efficace de poireaux, chèvre frais et miel dans un croustillant feuilleté :
- Faites revenir des poireaux émincés jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Incorporez du chèvre frais et un filet de miel puis mélangez bien.
- Découpez des carrés de pâte feuilletée et déposez un peu de farce au centre de chaque carré. Rabattez ensuite les coins sur la garniture pour former un joli croustillant.
- Battez un jaune d’œuf et badigeonnez-en généreusement chaque croustillant pour lui donner une belle couleur dorée.
- Enfournez pour 20 minutes à 200°C jusqu’à ce que les croustillants soient bien gonflés et dorés. Servez chaud pour accompagner une salade verte.
5. Millefeuille de légumes
Pour un plat végétarien gourmand et élégant, laissez-vous tenter par un millefeuille de légumes colorés :
- Tailladez des légumes de saison en tranches fines (aubergines, courgettes, tomates, poivrons grillés).
- Badigeonnez les tranches d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez-les et faites-les griller au four ou au barbecue.
- Formez ensuite vos millefeuilles en superposant harmonieusement les légumes sur une assiette. Ajoutez éventuellement quelques copeaux de fromage pour plus de gourmandise.
- Assaisonnez avec une sauce aux herbes fraîches – persil, basilic, ciboulette – un peu de miel, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Un délice frais et léger parfaitement adapté à la saison.
Voici donc quelques idées de plats sans agneau pour varier les plaisirs lors des repas de Pâques. Prenez le temps de cuisiner ces recettes accompagnées de légumes printaniers et vous vous régalerez ainsi que vos convives.
