Paris-Brest mousseline à la pralinoise
Plat : DessertCuisine : FrançaisDifficulté : Moyenne4
portions1
heure45
minutes450
kcal1
heure45
minutesLe Paris-Brest mousseline à la pralinoise est un dessert français classique revisité avec une touche de modernité. Ce gâteau, en forme de couronne, est composé de pâte à choux croustillante fourrée d’une mousseline onctueuse à la pralinoise, un chocolat au praliné riche et savoureux. La combinaison de la texture légère de la pâte à choux avec la douceur de la mousseline pralinée crée une expérience gustative exquise. Ce dessert est parfait pour impressionner lors d’occasions spéciales ou de fêtes.
Ingrédients
- Pour la mousseline :
1 gousse de vanille
25 cl de lait
50 g de sucre
3 jaunes d’œufs
25 g de farine
40 g + 80 g de beurre
100 g de chocolat pralinoise
- Pour la pâte à choux :
25 cl d’eau
110 g de beurre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
140 g de farine
175 g d’œufs (mesure précise)
Amandes effilées
- Finition :
Sucre-glace
Instructions
- La mousseline :
- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchissement, puis incorporez la farine.
- Retirez la gousse de vanille du lait et versez le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre.
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire 2 minutes à petite ébullition. Ajoutez la pralinoise en morceaux et 40 g de beurre, fouettez bien.
- Laissez refroidir la crème pâtissière pralinée et réfrigérez.
- Fouettez 80 g de beurre, ajoutez la crème pâtissière froide et fouettez pendant 6 minutes. Réservez au réfrigérateur.
- La pâte à choux :
- Faites chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine hors du feu, mélangez et remettez sur le feu pour sécher la pâte.
- Fouettez les œufs et incorporez-les progressivement à la pâte dans un robot.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Formez 7 cercles de pâte à l’aide d’une poche à douille, saupoudrez d’amandes effilées et enfournez pendant 35-45 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille.
- Finition :
- Coupez les cercles de pâte en deux, garnissez la base avec la mousseline pralinée et recouvrez avec le haut.
- Saupoudrez de sucre-glace et réfrigérez jusqu’au moment de servir.
