Pâté de lapin
Plat : EntréeCuisine : FrançaisDifficulté : Facile4
portions30
minutes40
minutesLe pâté de lapin est une recette traditionnelle et riche en saveurs. Elle se compose de lapin désossé, de poitrine de porc fumée, de chair à saucisses et de blanquette de veau, le tout finement coupé et assaisonné avec de l’ail, du persil et du laurier. Cette terrine maison nécessite une cuisson longue et douce au four, suivie d’une période de repos au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de se développer pleinement. C’est un plat classique et savoureux, idéal pour les repas festifs ou comme entrée rustique.
Ingrédients
300 g de poitrine de porc fumée
300 g de chair à saucisses
320 g de blanquette de veau sans os et sans gras
1,5 kg de lapin désossé (conserver les os et les abats)
Sel et poivre
6 gousses d’ail écrasées
1/2 bouquet de persil haché
Feuilles de laurier
Instructions
- Couper toutes les viandes en tout petits morceaux (environ 2 heures de préparation).
- Faire bouillir les os de lapin avec un peu d’eau, du sel, et une feuille de laurier, puis réserver le bouillon.
- Préchauffer le four à Th.180°.
- Mélanger manuellement ou au robot pétrisseur toutes les viandes avec l’ail écrasé, le persil, le sel et le poivre.
- Mettre la préparation dans une terrine allant au four et couvrir avec le bouillon des os. Les viandes doivent être recouvertes.
- Poser trois feuilles de laurier sur le dessus.
- Enfourner pour 2h30 à découvert.
- Laisser refroidir à température ambiante, filmer les terrines et les réserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de déguster.
