Quels meubles frigorifiques pour un restaurateur ?

En tant que chef je n’ai pas que des recettes et des temps de cuisson en tête, très loin de là même. Une des étapes primordiales est celle de la conservation des aliments. Et aujourd’hui, je te propose qu’on voit ensemble avec quels meubles frigorifiques s’équiper si tu lances ton établissement de restauration.

Vitrines réfrigérées

Je commence avec les vitrines réfrigérées. C’est un incontournable si tu veux exposer tes produits avec style tout en les gardant bien au frais. Imagine ta meilleure tarte au citron meringuée ou tes plus beaux éclairs au chocolat sous une belle vitrine : tes clients ne pourront pas y résister. Mais attention, il ne s’agit pas seulement de la beauté de l’exposition ! Ces meubles doivent aussi assurer une température homogène pour conserver la fraîcheur de tes aliments sans les assécher.

Un autre point à vérifier avant d’investir : le type de porte (coulissante ou battante) et l’éclairage LED. Non seulement ça te permet d’économiser de l’énergie, mais ça met aussi en valeur tes produits. Tu vas voir, avec une belle vitrine bien éclairée, tes ventes de pâtisseries ou de charcuterie vont décoller.

Armoire frigorifique de stockage

Passons à l’armoire frigorifique, ton meilleur allié dans la cuisine. Elle te permet de stocker de gros volumes de denrées périssables. Que tu sois un fan de produits frais ou surgelés, tu en trouveras avec différentes plages de températures, de -2°C à +10°C pour les versions positives, et bien plus bas pour les modèles négatifs.

Personnellement, je te conseille d’opter pour une armoire à plusieurs compartiments. Comme ça, tu peux séparer viandes, poissons et légumes sans risquer de contaminer un produit avec l’autre. Les modèles en inox sont parfaits pour l’hygiène, faciles à nettoyer et ultra résistants. Bonus : certains modèles sont équipés d’un contrôle digital de la température, idéal pour ne jamais avoir de mauvaise surprise au moment du service.

Chambre froide

Si tu as une grande capacité de production ou que tu travailles avec beaucoup de produits frais, la chambre froide est carrément ce qu’il te faut. Oui, c’est un investissement un peu plus lourd, mais c’est une valeur sûre pour conserver tes aliments en grande quantité. Entre la version positive (entre 0°C et 5°C) pour les fruits, légumes et produits laitiers, et la version négative (jusqu’à -18°C) pour les produits surgelés, tu peux vraiment gérer tes stocks comme un pro.

Le truc à ne pas oublier ? L’isolation. Plus elle est performante, moins tu dépenseras en énergie. Il existe même des chambres froides modulables, que tu peux adapter selon tes besoins en termes de volume. Et avec les nouvelles technologies, certaines chambres froides te permettent de gérer la température à distance via une appli. Un gain de temps fou quand on gère un resto !

Châssis vitré

Le châssis vitré, c’est un peu le compromis parfait entre la vitrine réfrigérée et l’armoire frigorifique. Si tu veux exposer des produits tout en facilitant l’accès pour tes employés, c’est exactement ce qu’il te faut. Par exemple, pour des boissons ou des desserts dans une cuisine ouverte, c’est super pratique. Le client voit directement ce qu’il peut commander, et toi, tu gagnes en efficacité.

Tu peux même les utiliser dans une salle de restaurant si tu fais du self-service ou que tu veux inciter à la consommation d’impulsion. Le plus sympa ? Ils sont souvent équipés de roulettes, donc si tu dois réorganiser ton espace, c’est un jeu d’enfant. Et pour les fous de déco, sache qu’il y a plein de designs différents pour s’adapter à l’ambiance de ton resto.

Bonus : Les bacs libre-service pour les buffets

On ne va pas se mentir, si tu proposes un buffet à volonté, les bacs libre-service réfrigérés sont juste indispensables. On est loin des vieux bacs moches des années 90 ! Aujourd’hui, tu peux en trouver avec des finitions design, qui s’intègrent parfaitement dans des restaurants modernes. Ces meubles permettent de conserver à température idéale les salades, les fruits de mer, les desserts ou même les boissons.

Le top, c’est de choisir des bacs avec un système de froid ventilé. Cela garantit une répartition uniforme du froid, peu importe le niveau de remplissage. Et n’oublie pas, pour le client, ce qui compte, c’est l’accessibilité et l’hygiène. Donc, pense à des bacs équipés de couvercles ou d’un système de protection contre les germes.

Conclusion

En fin de compte, choisir les bons meubles frigorifiques, c’est un peu comme monter un spectacle : il faut des acteurs (tes produits), des décors (tes meubles), et une bonne mise en scène (l’agencement et la fraîcheur). Vitrine, armoire, chambre froide ou châssis vitré, chacun a son rôle à jouer pour t’aider à offrir à tes clients des produits frais et bien conservés. Allez, maintenant, il ne te reste plus qu’à choisir l’équipement qui correspond à tes besoins et à ton budget. Et pour cela, je peux te recommander l’expert des meubles frigorifiques, 2BT Concept, qui sont d’excellents conseils (et peuvent même t’assister lors de l’installation de ces équipements).

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Dominique
Dominique
Chef passionné depuis la naissance et pro depuis 2008, j'explore le monde de la gastronomie avec créativité et innovation. Mon voyage culinaire est une aventure constante, partagée avec vous à travers chaque recette.