Recette de chevreau / cabri de Pâques

Recette de DominiquePlat : PlatsCuisine : FrançaisDifficulté : Moyenne

Portions

14

portions

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

3

heures 

Temps total

3

heures 

45

minutes

Ingrédients

• 1 chevreau d’environ 6 kg, découpé en morceaux (ou demandez à votre boucher de le faire pour vous)

• 5 gousses d’ail

• 2 oignons

• 1 bouquet garni (thym, laurier)

• 3 carottes

• 500 ml de bouillon de légumes

• 250 ml de vin blanc sec

• Un peu d’huile d’olive et de beurre pour la cuisson

• Sel

• Poivre

• Autres épices selon vos goûts

• Matériel

• Un grand couteau à découper

• Une grande cocotte (de préférence en fonte)

• Une cuillère en bois

• Un économe et un couteau d’office pour les légumes

• Un bol ou une assiette creuse

Instructions

• Pelez et hachez finement l’ail et les oignons.
• Épluchez ensuite les carottes et coupez-les en rondelles. Réservez ces légumes.
• Parez votre chevreau en ôtant le surplus de graisse et éventuellement les os, puis salez et poivrez généreusement chaque morceau.
• Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et une noix de beurre sur feu moyen. Déposez ensuite les morceaux de chevreau dans la cocotte, en veillant à ce qu’ils ne se chevauchent pas.
• Faites revenir les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis extrayez-les de la cocotte et déposez-les sur un plat ou une assiette résistant à la chaleur.
• Sans nettoyer la cocotte, ajoutez directement l’ail et les oignons hachés et laissez-les blondir pendant quelques minutes.
• Intégrez ensuite les carottes et mélangez bien pour que tous les légumes s’imprègnent des sucs de cuisson du chevreau. Par la suite, disposez votre bouquet garni par-dessus les légumes.
• Placez à nouveau les morceaux de chevreau couverts dans la cocotte, sans les superposer ni recouvrir entièrement les légumes.
• Versez le vin blanc sec dans la cocotte, ainsi que le bouillon de légumes. Vérifiez que le liquide atteint au moins la moitié de la hauteur des morceaux de chevreau. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
• Couvrez la cocotte pour y retenir les arômes du merveilleux plat, puis laissez mijoter le chevreau pendant environ trois heures à feux doux. Veillez toutefois à vérifier régulièrement la tendreté de la viande et l’évaporation du liquide pour éviter qu’il ne sèche trop ou qu’il brûle au fond.
• Après trois heures, sortez la cocotte et déposez les morceaux de chevreau sur un plat de service accompagnés de leurs légumes dorés et du bouillon parfumé.

Le chevreau, aussi appelé cabri, est un mets traditionnellement associé aux festivités pascales. Quel plaisir de partager ce plat savoureux et généreux en famille ou entre amis à l’occasion du repas pascal ! Cette recette de chevreau de Pâques vous permettra de réaliser un plat succulent tout en respectant les traditions culinaires de cette fête religieuse.

Choisir son chevreau : élevage et qualité

Tout d’abord, il est essentiel de bien choisir son chevreau avant de se lancer dans sa préparation. En effet, un chevreau de bonne qualité et originaire d’un élevage respectueux contribuera grandement à la réussite de votre plat.

Optez pour un chevreau provenant d’un élevage local et raisonné, afin de garantir une viande tendre et parfumée. Renseignez-vous auprès de votre boucher pour connaître l’origine de la viande et privilégiez les circuits courts, comme les marchés, pour être au plus près des producteurs.

Ingrédients et matériel nécessaire

Pour préparer votre délicieux chevreau pascal, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 1 chevreau d’environ 6 kg, découpé en morceaux (ou demandez à votre boucher de le faire pour vous)
• 5 gousses d’ail
• 2 oignons
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 3 carottes
• 500 ml de bouillon de légumes
• 250 ml de vin blanc sec
• Un peu d’huile d’olive et de beurre pour la cuisson
• Sel, poivre et autres épices selon vos goûts

Pour la réalisation de cette recette, vous aurez besoin aussi de différents ustensiles :

• Un grand couteau à découper
• Une grande cocotte (de préférence en fonte)
• Une cuillère en bois
• Un économe et un couteau d’office pour les légumes
• Un bol ou une assiette creuse

Préparation de la recette de chevreau de Pâques pas à pas

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Dans un premier temps, pelez et hachez finement l’ail et les oignons. Épluchez ensuite les carottes et coupez-les en rondelles. Réservez ces légumes.

Parez votre chevreau en ôtant le surplus de graisse et éventuellement les os, puis salez et poivrez généreusement chaque morceau.

Étape 2 : Faire revenir les morceaux de chevreau

Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et une noix de beurre sur feu moyen. Déposez ensuite les morceaux de chevreau dans la cocotte, en veillant à ce qu’ils ne se chevauchent pas.

Faites revenir les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis extrayez-les de la cocotte et déposez-les sur un plat ou une assiette résistant à la chaleur.

Étape 3 : Ajouter les légumes et le bouquet garni

Sans nettoyer la cocotte, ajoutez directement l’ail et les oignons hachés et laissez-les blondir pendant quelques minutes.

Intégrez ensuite les carottes et mélangez bien pour que tous les légumes s’imprègnent des sucs de cuisson du chevreau. Par la suite, disposez votre bouquet garni par-dessus les légumes.

Étape 4 : Réintroduire les morceaux de chevreau et arroser de vin blanc et bouillon

Placez à nouveau les morceaux de chevreau couverts dans la cocotte, sans les superposer ni recouvrir entièrement les légumes.

Versez le vin blanc sec dans la cocotte, ainsi que le bouillon de légumes. Vérifiez que le liquide atteint au moins la moitié de la hauteur des morceaux de chevreau. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Étape 5 : Laisser mijoter et déguster

Couvrez la cocotte pour y retenir les arômes du merveilleux plat, puis laissez mijoter le chevreau pendant environ trois heures à feux doux. Veillez toutefois à vérifier régulièrement la tendreté de la viande et l’évaporation du liquide pour éviter qu’il ne sèche trop ou qu’il brûle au fond.

Après trois heures, sortez la cocotte et déposez les morceaux de chevreau sur un plat de service accompagnés de leurs légumes dorés et du bouillon parfumé.

Votre appétissant chevreau pascal est à présent prêt à être savouré ! Préparez-vous à épater vos convives en mettant en pratique cette recette traditionnelle pascale. Vous pouvez également l’agrémenter selon vos goûts avec différentes épices ou encore ajouter d’autres types de légume..