Recette de colombe de Pâques

Recette de DominiquePlat : DessertCuisine : ItalienDifficulté : Facile

Portions

8

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

450

kcal

Temps de repos

2

heures 

Temps total

3

heures 

La Colombe de Pâques, traditionnel gâteau italien symbolisant la paix et le renouveau, est une douceur idéale pour célébrer Pâques. Sa préparation requiert patience et soin, mais le résultat en vaut la chandelle. Voici comment préparer chez vous cette brioche parfumée, garnie de fruits confits et recouverte d’un glaçage croquant aux amandes.

Ingrédients

• 500 g de farine de force

• 150 g de sucre

• 200 g de beurre mou

• 2 gros œufs entiers + 3 jaunes d’œufs

• Zeste d’un citron

• Zeste d’une orange

• 1 sachet de levure de boulanger sèche

• 100 ml de lait tiède

• 1 pincée de sel

• 100 g de fruits confits

• Pour le glaçage :

• 100 g d’amandes en poudre

• 2 blancs d’œufs

• 100 g de sucre glace

Instructions

• Dans un saladier, dissoudre la levure dans le lait tiède. Ajouter 150 g de farine, mélanger et laisser reposer jusqu’à ce que le mélange double de volume.
• Incorporer ensuite le reste de farine, le sucre, les œufs entiers et les jaunes, le beurre mou, les zestes et le sel. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
• Ajouter les fruits confits coupés en petits morceaux.
• Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 2 heures.
• Sur un plan de travail fariné, façonner la pâte en forme de colombe. Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporer délicatement le sucre glace et les amandes en poudre.
• Étaler ce glaçage sur la colombe.
• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Enfourner la colombe pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
• Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Les conseils du chef 🧑‍🍳

• Surveillez la cuisson car le glaçage peut brunir rapidement. Couvrez de papier aluminium si nécessaire.

La colombe de Pâques, également connue sous le nom de colomba di Pasqua, est une spécialité culinaire originaire d’Italie. Cette brioche en forme de colombe est confectionnée à base d’ingrédients simples et savoureux, dont principalement la farine, le sucre, le beurre et les oranges confites. Découvrez comment préparer cette douceur sucrée pour ravir vos convives lors de vos repas de fêtes.

Ingrédients nécessaires à la réalisation de la colombe de Pâques

Pour préparer une délicieuse colombe de Pâques, il vous faudra réunir les ingrédients suivants :

• 500 g de farine
• 100 g de sucre
• 200 g de beurre
• 150 g de oranges confites
• 10 g de levure de boulanger
• 2 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure
• 120 ml de lait
• 5 g de sel
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
• Amandes effilées et sucre glace pour la décoration

Préparation de la pâte à brioche, étape par étape

Première étape : Préparer le levain

Dans un bol, mélangez 100 g de farine, 10 g de levure de boulanger et 50 ml de lait tiède. Couvrez le tout d’un linge humide et laissez reposer pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le levain double de volume.

Deuxième étape : Réaliser la pâte à brioche

Dans un autre récipient, versez le reste de la farine (400 g) et formez un puits au centre. Ajoutez-y le sucre, le sel, les œufs légèrement battus, l’extrait de vanille et l’eau de fleur d’oranger. Commencez à travailler la pâte avec vos mains ou à l’aide d’une spatule en bois.

Incorporez ensuite le beurre coupé en petits morceaux, puis ajoutez le levain préparé précédemment. Pétrissez énergiquement la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et légèrement élastique. Placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et laissez reposer pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Troisième étape : Le façonnage et la cuisson de la colombe

Une fois que la pâte a doublé de volume, incorporez délicatement les oranges confites coupées en petits morceaux. Pétrissez à nouveau brièvement pour bien répartir les fruits confits au sein de la pâte.

Divisez ensuite la pâte en deux portions égales et formez-les en boules. Disposez ces boules l’une à côté de l’autre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, légèrement espacées. Aplatissez légèrement chaque boule, puis réalisez deux incisions en forme de croix sur chacune d’elles afin de donner un aspect de colombe à votre brioche. Laissez reposer pendant environ 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Badigeonnez le dessus de la brioche avec le jaune d’œuf dilué dans quelques gouttes d’eau et saupoudrez d’amandes effilées et de sucre glace. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la colombe de Pâques soit bien dorée et gonflée. Laissez-la refroidir avant de vous régaler !

Astuces pour réussir la colombe de Pâques à tous les coups

Utiliser des fruits confits de qualité

Pour préparer une colombe de Pâques savoureuse, l’utilisation de fruits confits de qualité est primordiale. Privilégiez des oranges confites de bonne qualité et bio si possible afin de bénéficier d’une saveur intense.

Bien respecter les temps de repos et de levée de la pâte

Pour obtenir une brioche moelleuse et bien aérée, il est essentiel de bien respecter les temps de repos et de levée de la pâte. Ne sautez pas ces étapes et adaptez-les selon la température ambiante : dans une pièce plus chaude, la pâte montera plus rapidement.

Variante : ajouter des pépites de chocolat

Pour ceux qui raffolent des desserts chocolatés, vous pouvez également opter pour l’ajout de pépites de chocolat à votre pâte à brioche. Cette variante ajoutera une note gourmande supplémentaire à vos colombes de Pâques.

D’autres idées pour fêter Pâques en beauté

La colombe de Pâques n’est pas le seul dessert traditionnel que vous pouvez préparer pour célébrer cette fête. Voici quelques autres idées gourmandes à découvrir :

• Lamala alsacien : une brioche en forme d’agneau symbolisant le retour du printemps
• Mona de Pascua espagnole : un gâteau à base de pâte sucrée, décoré d’œufs durs et de fruits confits
• Simnel cake anglais : un gâteau à la pâte d’amande fourré aux fruits secs et épices