Recette de Mjaddara libanais

Recette de DominiquePlat : PrincipalCuisine : Moyen-OrientDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

Calories

350

kcal

Temps total

45

minutes

Un plat végétarien du Moyen-Orient, simple, sain et parfumé. À base de lentilles, riz et oignons caramélisés. Idéal à préparer en avance.

Ingrédients

• 3 oignons

• 200g de lentilles vertes ou brunes

• 150g de riz (blanc, complet ou trio de riz)

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de cumin moulu (optionnel)

• Sel

• Poivre

• 750 ml d’eau

Instructions

• Éplucher et émincer finement les oignons.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et y faire revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés (environ 15-20 minutes).
• Pendant ce temps, rincer les lentilles et les mettre à cuire dans une casserole avec l’eau bouillante.
• Laisser cuire 15 minutes, puis ajouter le riz directement dans la casserole avec les lentilles.
• Ajouter du sel, du poivre, et le cumin si souhaité.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau.
• Quand tout est cuit, incorporer une partie des oignons dans la casserole, bien mélanger.
• Servir chaud avec le reste des oignons dorés par-dessus.

Si tu cherches un plat végétarien, économique et ultra savoureux, la mjaddara (ou mujaddara) est une véritable pépite de la cuisine du Moyen-Orient. À base de lentilles, de riz et d’oignons caramélisés, cette recette ancienne est encore aujourd’hui l’un des piliers des repas familiaux au Liban, en Syrie, en Palestine ou en Jordanie.

Un plat traditionnel chargé d’histoire

La mjaddara est bien plus qu’un simple plat du quotidien. Elle remonte à des siècles et a traversé les époques sans perdre son authenticité. Son nom vient de l’arabe “majaddara”, qui signifie “marbré”, en référence à l’apparence mouchetée que donne le mélange de lentilles et de riz.

Longtemps considérée comme un plat de pauvre, elle est aujourd’hui cuisinée avec fierté dans les foyers comme dans les restaurants. C’est un symbole de cuisine simple, nutritive et profondément enracinée dans le terroir.

Les ingrédients de base

La mjaddara est composée de trois ingrédients principaux :

• Les lentilles : vertes ou brunes, elles apportent les protéines végétales et la texture fondante.
• Le riz : on utilise traditionnellement du riz blanc ou complet. Une variante intéressante consiste à utiliser un trio de riz pour varier les saveurs et les textures.
• Les oignons : lentement caramélisés dans l’huile d’olive, ils viennent en garniture généreuse au-dessus du plat.

Il existe également une version au bourghol (blé concassé), plus rustique et légèrement plus rapide à préparer.

Préparation de la mjaddara

Voici les grandes étapes pour réaliser ce plat :

1. Fais cuire les lentilles dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, sans être en purée.
2. Ajoute ensuite le riz (ou le trio de riz) dans la même casserole et laisse mijoter ensemble jusqu’à absorption complète de l’eau.
3. Dans une poêle à part, fais revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés.
4. Une fois le mélange riz-lentilles prêt, incorpore une partie des oignons à la préparation, puis utilise le reste pour garnir le dessus du plat avant de servir.

C’est une recette sans viande, mais riche en goût, en fer et en fibres. Idéale pour les végétariens ou ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande.

Comment accompagner la mjaddara ?

Ce plat se suffit à lui-même, mais il est souvent accompagné de :

• Yaourt nature ou labneh (fromage frais libanais)
• Salade fraîche au citron et à la menthe
• Pickles maison ou légumes grillés

La fraîcheur de ces accompagnements vient équilibrer le côté fondant et chaleureux de la mjaddara.

Une recette idéale à préparer à l’avance

Ce qui rend ce plat encore plus pratique, c’est qu’il se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est même meilleur réchauffé, lorsque les arômes ont eu le temps de bien se développer.

Conclusion

La mjaddara est un bel exemple de la richesse de la cuisine orientale : peu d’ingrédients, mais un maximum de goût. En combinant lentilles, riz et oignons caramélisés, elle offre un plat sain, nourrissant, sans gluten ni viande, qui plaît autant aux grands qu’aux petits. Et pour une version encore plus originale, pense au trio de riz pour varier les plaisirs.