Recette du pâté de Pâques (berrichon)

Recette de DominiquePlat : EntréesCuisine : FrançaisDifficulté : Facile

Portions

6

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

500

kcal

Temps total

1

heure 

15

minutes

Le pâté de Pâques berrichon est une recette traditionnelle de la région du Berry en France. Idéal pour un repas de famille à Pâques, ce plat allie viande et pâte feuilletée pour un résultat savoureux.

Ingrédients

• 300g de viande de veau hachée

• 300g de viande de porc hachée

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

• 6 œufs (4 durs + 2 crus)

• 1 oignon

• 1 bouquet de persil

• 200g de champignons de Paris

• 2 gousses d’ail

• Sel et poivre

• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Instructions

• Préparation de la farce
• Épluchez et hachez oignon, champignons et ail. Ciselez le persil. Faites cuire 4 œufs pour obtenir des œufs durs, écalez-les.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans un saladier, mélangez les viandes hachées avec l’oignon, champignons, ail, persil et les 2 œufs crus battus. Assaisonnez avec sel et poivre. Mélangez bien.
• Montage du pâté
• Étalez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque. Disposez la moitié de la farce, laissez une bordure de 2 cm. Placez les œufs durs au centre, recouvrez avec le reste de la farce.
• Humidifiez les bords de la pâte, couvrez avec le deuxième rouleau. Soudez bien les bords.
• Cuisson
• Battez un jaune d’œuf, badigeonnez-en la surface du pâté. Faites quelques stries décoratives avec un couteau.
• Enfournez pour environ 45 minutes. Le pâté doit être doré et gonflé.

Les conseils du chef 🧑‍🍳

• Testez avec une pâte brisée maison, ajoutez de la moutarde ou du fromage râpé. Je suis sûr que ça vous ravira ! 😉

Le pâté de Pâques berrichon est une spécialité culinaire originaire de la région du Berry, en France. Cette délicieuse préparation à base de viande et de pâte feuilletée est souvent servie lors des repas de famille à l’occasion de la fête de Pâques. Découvrez les étapes clés pour réaliser ce plat traditionnel chez vous !

Ingrédients nécessaires pour la recette du pâté de Pâques

Pour préparer un pâté de Pâques pour 6 personnes, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 300g de viande de veau hachée
• 300g de viande de porc hachée
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 6 œufs
• 1 oignon
• 1 bouquet de persil
• 200g de champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• Sel et poivre du moulin
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Notez que les quantités peuvent être ajustées selon le nombre de convives ou vos préférences personnelles.

Préparation de la farce du pâté de Pâques

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Commencez par éplucher et hacher l’oignon, les champignons et l’ail. Lavez ensuite le persil et ciselez-le finement. Faites cuire 4 œufs durs puis écalez-les et réservez. Vous pouvez également préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il soit prêt pour la cuisson du pâté.

Étape 2 : Mélange de la viande et des aromates

Dans un grand saladier, mélangez les viandes hachées de veau et de porc avec l’oignon, les champignons, l’ail et le persil ciselé. Ajoutez 2 œufs entiers battus et assaisonnez avec le sel et le poivre selon vos goûts. Bien mélanger le tout jusqu’à obtenir une farce homogène.

Réalisation du pâté de Pâques berrichon

Étape 1 : Montage du pâté

Étalez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la moitié de la farce sur la pâte en laissant une bordure d’environ 2 cm tout autour. Disposez les œufs durs en ligne au centre de la farce, puis recouvrez avec le reste de la farce.

Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec de l’eau à l’aide d’un pinceau, puis recouvrez le tout avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée. Soudez les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette pour bien emprisonner la farce à l’intérieur du pâté.

Étape 2 : Dorure et cuisson

Battez un jaune d’œuf dans un petit bol, puis badigeonnez-en la surface du pâté pour lui donner une belle couleur dorée à la cuisson. Vous pouvez également réaliser quelques stries sur la pâte à l’aide d’un couteau afin de décorer votre pâté de Pâques.

Enfournez le pâté pendant environ 45 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et gonflé. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans la pâte : elle doit ressortir propre et sèche. Servez chaud, tiède ou froid selon vos préférences.

Astuces et variantes pour un pâté de Pâques réussi

Voici quelques idées pour personnaliser votre pâté de Pâques berrichon :

• Ajoutez des herbes aromatiques : variez les saveurs en ajoutant d’autres herbes à la farce, comme du thym, de la sarriette ou du romarin, selon vos goûts et celles de vos convives.
• Utilisez d’autres types de viande : vous pouvez remplacer la viande de veau par du poulet haché, du bœuf ou même des épinards pour une version végétarienne.
• Préparez une pâte brisée maison : si vous avez le temps et l’envie, réalisez votre propre pâte brisée pour un pâté encore plus savoureux. Vous pouvez ajouter de la moutarde à l’ancienne ou du fromage râpé dans la pâte pour donner un goût supplémentaire à votre préparation.
• Adaptez la taille du pâté : pour une présentation originale, vous pouvez réaliser plusieurs petits pâtés individuels au lieu d’un grand. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la taille du pâté.

Le pâté de Pâques berrichon est un plat convivial et gourmand qui ravira les papilles de toute la famille. N’hésitez pas à tester différentes associations d’ingrédients selon vos envies, et surtout, régalez-vous !