Envie d’un dessert gourmand, simple et toujours efficace ?
La tarte au chocolat et à la banane combine la douceur des fruits et l’intensité du cacao pour un résultat fondant, généreux et ultra réconfortant. Elle peut se préparer en version rapide ou avec une belle ganache brillante pour un effet plus pâtissier.
En bref
Temps de préparation, temps de cuisson, temps total
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20 à 25 minutes (selon la pâte)
- Temps total : environ 45 minutes
Version sans cuisson (avec fond de tarte déjà cuit) : 20 minutes seulement.
Portions
- 6 à 8 parts (moule de 24 cm)
Niveau de difficulté
- ⭐ Facile
Aucune technique compliquée, idéale même pour les débutants.
Ingrédients
Pour la pâte (brisée ou sablée)
- 1 pâte brisée ou sablée
- Ou pâte maison (200 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, un peu d’eau)
Pâte maison vs pâte du commerce
Pâte du commerce :
- Rapide et pratique
- Résultat fiable
Pâte maison :
- Plus croustillante
- Meilleur goût de beurre
- Texture plus authentique
La pâte sablée apporte plus de douceur, la pâte brisée est plus neutre.
Pour la garniture chocolat-banane
- 200 g de chocolat
- 20 cl de crème liquide (pour version ganache)
- 2 à 3 bananes
- 20 g de beurre (optionnel pour plus de brillance)
Chocolat (noir / lait) : lequel choisir
- Chocolat noir 60–70 % : intense et équilibré
- Chocolat au lait : plus doux, idéal avec des bananes très mûres
- Mélange noir + lait : parfait compromis
Évitez les chocolats trop sucrés pour ne pas masquer le goût du fruit.
Crème (pour ganache) : entière ou légère
- Crème entière (30 % MG) : texture lisse et brillante
- Crème légère : possible mais ganache moins ferme
Pour une ganache bien tenue, privilégiez la crème entière.
Bananes : maturité idéale
Choisissez des bananes :
- Jaunes avec quelques taches brunes
- Souples mais pas écrasées
Trop vertes : peu sucrées
Trop mûres : texture trop molle à la découpe
Options (facultatif)
Beurre, sucre, vanille, cannelle
- 1 cuillère à soupe de sucre pour caraméliser les bananes
- 1 noisette de beurre pour les faire revenir légèrement
- 1 pincée de vanille
- Une touche de cannelle pour relever le goût
Ces ajouts apportent une dimension plus gourmande.
Toppings (noix, amandes, coco, copeaux de chocolat)
Pour encore plus de texture :
- Noix concassées
- Amandes effilées grillées
- Noix de coco râpée
- Copeaux de chocolat
- Fleur de sel (petite pincée sur la ganache)
Ces toppings apportent du croquant et un joli visuel.
Matériel
Moule à tarte + billes / haricots pour cuisson à blanc
- 1 moule à tarte de 22 à 24 cm
- Papier cuisson
- Billes de cuisson ou haricots secs
Un moule en métal favorise une cuisson plus croustillante.
Casserole / saladier / fouet
- 1 casserole (pour chauffer la crème ou fondre le chocolat)
- 1 saladier résistant à la chaleur
- 1 fouet ou spatule
- 1 couteau pour les bananes
Simple et efficace.
Préparer le fond de tarte
Foncer le moule (piquer, bords)
- Déroulez la pâte et placez-la dans le moule.
- Appuyez bien dans les angles.
- Coupez l’excédent de pâte sur les bords.
- Piquez le fond avec une fourchette.
Cela évite que la pâte gonfle à la cuisson.
Cuisson à blanc (étapes)
Préchauffez le four à 180°C.
- Recouvrez la pâte de papier cuisson.
- Ajoutez les billes de cuisson ou haricots.
- Enfournez 12 à 15 minutes.
- Retirez les poids et poursuivez 5 à 8 minutes jusqu’à légère coloration.
Laissez refroidir avant de garnir.
Avec poids de cuisson (billes / haricots)
Les poids empêchent la pâte de gonfler et garantissent un fond bien plat.
Sans poids (astuce)
Si vous n’avez pas de billes :
- Placez la pâte 15 minutes au congélateur avant cuisson.
- Piquez généreusement le fond.
La pâte bougera moins.
Garniture chocolat-banane (2 méthodes)
Méthode 1 — Version facile (chocolat fondu)
Idéale pour une préparation rapide.
Monter les bananes (rondelles) + chocolat
- Coupez les bananes en rondelles régulières.
- Disposez-les sur le fond de tarte refroidi.
- Faites fondre le chocolat (au bain-marie ou micro-ondes doux).
- Versez le chocolat fondu directement sur les bananes.
Étalez uniformément avec une spatule.
Repos au frais / prise
- Placez au réfrigérateur 1 à 2 heures.
- Le chocolat va durcir et figer la tarte.
Texture : plus ferme, proche d’une tablette fondante.
Méthode 2 — Version “pâtissière” (ganache lisse)
Plus onctueuse et brillante.
Faire la ganache (émulsion)
- Chauffez la crème jusqu’à frémissement.
- Versez-la en trois fois sur le chocolat coupé en morceaux.
- Mélangez doucement au centre pour créer une émulsion.
- Ajoutez éventuellement une noisette de beurre pour la brillance.
La ganache doit être lisse et brillante.
Couler la ganache sur les bananes
Disposez les rondelles de banane sur le fond de tarte.
Versez délicatement la ganache encore fluide.
Lissez la surface.
Temps de prise idéal
- 2 heures minimum au réfrigérateur
- Idéalement 3 à 4 heures pour une découpe nette
La texture sera fondante, crémeuse et plus élégante qu’avec du chocolat seul.
Montage et finition
Ordre de montage (anti banane qui noircit)
Pour limiter l’oxydation, l’idée est simple : éviter que la banane reste trop longtemps à l’air libre.
Ordre conseillé
- Cuire le fond de tarte et le laisser refroidir
- Préparer la ganache (ou faire fondre le chocolat) pendant ce temps
- Couper les bananes au dernier moment
- Déposer les rondelles de banane puis couvrir immédiatement avec le chocolat/ganache
Astuce : si vous voulez absolument une déco avec bananes visibles, ajoutez-les juste avant de servir.
Décoration (banane, cacao, copeaux, fruits secs)
Quelques idées faciles, à mixer selon vos goûts :
- Cacao non sucré tamisé sur la ganache
- Copeaux de chocolat (noir ou lait)
- Amandes grillées, noix concassées, noisettes
- Noix de coco râpée
- Une pincée de fleur de sel pour relever le chocolat
Pour une déco “pro” : pochez un peu de ganache en rosaces et ajoutez quelques copeaux.
Découpe propre (astuces)
- Laissez prendre la tarte au frais au moins 3 heures (idéalement 4)
- Utilisez un couteau long, bien lisse
- Trempez la lame dans l’eau chaude, essuyez, puis coupez
- Nettoyez la lame entre chaque part
Ça évite que la ganache accroche et donne des parts nettes.
Astuces pour réussir (et éviter les ratés)
Comment éviter que la banane noircisse
- Coupez les bananes au dernier moment
- Couvrez-les immédiatement avec le chocolat/ganache (meilleure méthode)
- Option : badigeonnez légèrement de jus de citron (très peu, sinon ça se sent)
- Évitez de décorer avec banane trop en avance (elles brunissent vite au frigo)
Ganache trop liquide / trop épaisse : comment rattraper
Ganache trop liquide
- Laissez refroidir 10 à 15 minutes (elle épaissit souvent naturellement)
- Placez 20 minutes au réfrigérateur en surveillant
- Si besoin : ajoutez un peu de chocolat fondu (petite quantité) et mélangez
Ganache trop épaisse
- Réchauffez très doucement (micro-ondes 10 secondes par 10 secondes ou bain-marie)
- Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème chaude, puis mélangez
- Ne fouettez pas trop fort pour éviter d’incorporer de l’air
Fond de tarte détrempé : prévention (chocolat, cuisson)
Pour un fond bien croustillant :
- Cuisez le fond de tarte à blanc jusqu’à légère coloration
- Laissez refroidir complètement
- Option anti-détrempe : étalez une fine couche de chocolat fondu sur le fond, puis laissez figer 10 minutes avant d’ajouter les bananes
C’est une astuce simple et très efficace.
Ajuster le goût (moins sucré, plus chocolat)
- Choisissez un chocolat noir 60–70 % (ou plus si vous aimez corsé)
- Réduisez/évitez le sucre ajouté dans la garniture
- Ajoutez une pincée de sel pour “booster” le chocolat
- Si vos bananes sont très mûres, privilégiez un chocolat plus intense pour équilibrer
Variantes
Tarte chocolat-banane sans cuisson (base biscuits) (optionnel)
Une version express :
- Base biscuits écrasés + beurre fondu (type spéculoos ou petits-beurre)
- Banane en rondelles
- Ganache ou chocolat fondu par-dessus
- Prise au frais 3 à 4 heures
Texture plus “cheesecake”, très pratique quand on ne veut pas allumer le four.
Tarte banane-chocolat avec pâte sablée cacao (optionnel)
Pour une version encore plus chocolat :
- Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de cacao non sucré dans la pâte sablée
- Cuisson à blanc classique
- Garniture banane + ganache
Résultat plus intense, très gourmand.
Version vegan / sans lactose (optionnel)
- Chocolat noir sans produits laitiers
- Crème végétale (coco, soja, avoine) pour la ganache
- Margarine végétale à la place du beurre
- Base biscuit sans beurre (ou margarine)
La crème coco fonctionne très bien, avec une légère note exotique.
Conservation
Combien de temps au frigo
- Conservez au réfrigérateur, dans une boîte ou filmée
- Idéalement : 24 à 48 heures
- Au-delà, la banane perd en texture et peut brunir davantage
Conseil : sortez la tarte 10 minutes avant dégustation pour une ganache plus fondante.
Peut-on congeler ?
Oui, mais plutôt en parts, et plutôt si la tarte n’a pas trop de bananes “exposées”.
- Coupez en parts
- Emballez chaque part (film + sac congélation)
- Conservation : 1 mois environ
Décongélation : une nuit au frigo.
À noter : la banane peut devenir un peu plus molle après congélation.
Pour continuer dans la gourmandise, vous pouvez aussi tester cette recette interne super simple :
Brownie aux noix : recette facile et fondante 🍫
