L’hiver est souvent synonyme de repas riches et copieux, pourtant les salades peuvent également trouver leur place dans votre assiette pendant cette saison. En plus de leur goût délicieux, elles offrent des apports énergétiques suffisants sans pour autant alourdir votre estomac. N’hésitez pas à explorer les multiples possibilités de mélanges entre légumes, fruits et protéines afin de créer des salades d’hiver nutritives et appétissantes.
Ingrédients à privilégier en hiver
Les ingrédients de saison sont idéaux pour préparer de bonnes salades d’hiver. Voici quelques-uns d’entre eux :
- Fruits : Poire, pomme, clémentine, orange sanguine, pamplemousse, grenade.
- Légumes : Chou rouge, chou vert, endive, céleri-rave, radicchio, butternut, panais, carotte, betterave, navet, poireau, oignon, échalote.
- Herbes aromatiques : Persil, ciboulette, thym, romarin, coriandre, cerfeuil, estragon.
- Fromages : Feta, bûche de chèvre, Roquefort, Bleu d’Auvergne, Comté, Emmental, Tome de Savoie.
- Protéines : Œufs, jambon cru, poulet, crevettes, thon.
- Noix et graines : Noix, noisettes, amandes, pistaches, noix de pécan, pignons de pin, graines de tournesol, graines de courge, graines de sésame.
Les bases pour réussir une salade d’hiver équilibrée
Pour composer une salade à la fois savoureuse et nutritive, il est essentiel de suivre quelques principes :
- Mélanger les textures : associez des légumes croquants avec des fruits plus tendres et des protéines moelleuses.
- Jouer avec les saveurs : n’hésitez pas à mêler des ingrédients sucrés, salés, amers ou acidulés pour une explosion de goûts en bouche.
- Incorporer des sources de protéines : pour un plat complet, ajoutez-y du fromage, des œufs, de la viande ou du poisson.
- Ajouter une touche de croquant : parsemez votre salade de noix ou de graines pour apporter une texture intéressante.
- Utiliser des herbes aromatiques fraîches : elles donneront du pep’s et de la fraîcheur à votre plat.
Idées de recettes de salades d’hiver
Salade exotique au radicchio, poivre vert et piment
Mélangez des lamelles de radicchio avec de la roquette, des morceaux d’ananas frais et des tranches fines d’avocat. Ajoutez des crevettes décortiquées et parsemez le tout de pignons de pin, persil haché, poivre vert concassé et piment émincé.
Salade gourmande aux légumes rôtis et chèvre chaud
Faites rôtir au four des cubes de butternut, de panais et de carottes avec un filet d’huile d’olive, du thym et du romarin. Laissez tiédir et mélangez-les à de la mâche. Disposez des tranches de bûche de chèvre sur des rondelles de baguette toastée et faites griller quelques minutes au four. Servez les toasts de chèvre chaud sur la salade et dégustez.
Salade tiède de quinoa, feta et choucroute crue
Préparez du quinoa selon les instructions du paquet et laissez-le refroidir légèrement. Mélangez-le avec des lanières de chou-croutte crue, des dés de feta, des graines de courge, des raisins secs et un peu de coriandre ciselée. Assaisonnez à votre convenance avec une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive.
Salade sucrée-salée de betterave, grenade et noix
Épluchez et râpez une betterave crue, ajoutez des grains de grenade, des noix concassées, de la ciboulette ciselée et du persil plat haché. Agrémentez cette salade avec des dés de Roquefort pour un contraste sucré-salé gourmand.
Salade colorée aux pâtes, avocat, poivron et légumes croquants
Cuisez des pâtes courtes (type penne), puis laissez-les refroidir sous l’eau froide. Mélangez-les avec des lamelles d’avocat et de poivron, des rondelles de concombre, de la julienne de carotte, quelques olives noires dénoyautées et des feuilles de basilic frais. Ajoutez des morceaux de poulet grillé ou des œufs durs coupés en quartiers pour compléter votre salade.
Salade de crevettes et avocats
Mêlez dans un saladier de la mâche, des crevettes décortiquées (vous pouvez ajouter des suprêmes de pamplemousse par exemple) et des tranches fines d’avocat. Assaisonnez cette salade de vinaigrette à l’orange sanguine et ajoutez-y des cerneaux de noix pour plus de croquant.
En somme, les salades d’hiver sont une excellente alternative aux plats lourds souvent associés à cette saison. Variez les ingrédients et étonnez vos papilles avec ces propositions de recettes riches en saveurs et textures.
