Recette de la galette des rois : Frangipane
Plat : DessertCuisine : FrançaisDifficulté : FacilePortions
8
personnesTemps de préparation
35
minutesTemps de cuisson
30
minutesCalories
400
kcalTemps de repos
30
minutesTemps total
1
heure35
minutesLa galette des rois à la frangipane est une pâtisserie traditionnelle française servie pour l’Épiphanie. Elle est composée d’une garniture à base de crème d’amande (frangipane) entre deux couches de pâte feuilletée croustillante.
Ingrédients
2 pâtes feuilletées pur beurre
100 g d’amandes en poudre
100 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
1 fève
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre et le beurre mou jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez les œufs un par un dans la préparation précédente, puis ajoutez le rhum.
- Étalez une des pâtes feuilletées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Étalez la frangipane sur la pâte en laissant un bord libre d’environ 2 cm.
- Placez la fève sur la frangipane (préférentiellement vers le bord).
- Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Pressez les bords pour les souder.
- Dorez le dessus de la galette avec le jaune d’œuf battu et dessinez des motifs avec la pointe d’un couteau.
- Percez un petit trou au centre pour laisser l’air s’échapper et éviter que la galette ne gonfle trop.
- Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la galette soit dorée.
Les conseils du chef 🧑🍳
- Laissez reposer la galette quelques minutes avant de la servir, cela permettra aux arômes de se développer et à la garniture de se raffermir légèrement.
- Pour une pâte feuilletée plus croustillante, vous pouvez laisser la galette reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de la cuire.
- Veillez à ne pas étaler la frangipane trop près des bords pour éviter qu’elle ne déborde pendant la cuisson.
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