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Ingrédients

– 25cl de lait

– 70g de beurre

– 50g de sucre

– 1 pincée de sel

– 2 cuillers à soupe d’eau de fleur d’oranger

– les graines d’une gousse de vanille

– 140g de farine

– 3 œufs

– 60g de crème épaisse

– 1 jaune d’œuf + 1 cuiller à café de lait pour la dorure

Ustensiles utilisés : une casserole – une spatule en bois – un lisseur – une fève en céramique – un pinceau culinaire – un couteau – un moule à tarte entre 20cm et 24cm de Ø – une feuille de papier sulfurisé

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer le lait, le sucre, le beurre coupé en morceaux, le sel et porter à ébullition.

Ajouter la vanille et la fleur d’oranger.

Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger vivement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Remettre sur feu doux et laisser sécher en remuant sans cesse pendant 2mn.

Verser la pâte dans un saladier, ajouter le premier œuf, mélanger jusqu’à qu’il soit complètement incorporé et que la pâte soit homogène.

Recommencer avec le 2ème œuf puis le 3ème.

Ajouter la crème fraîche et mélanger à nouveau pour avoir une pâte homogène.

Préchauffer le four à Th.180°.

Chemiser le moule à tarte de papier sulfurisé.

Lisser le dessus pour avoir une épaisseur régulière.

Enfoncer une fève.

Badigeonner la galette avec le mélange jaune d’œuf-lait à l’aide d’un pinceau.

Avec la pointe d’un couteau, dessiner un quadrillage.

 

Enfourner pour 35-45mn, quand la galette est dorée, c’est prêt.

Laisser refroidir et démouler sur une assiette de service.

Pas de panique, elle sortira gonflée du four mais retombera après refroidissement 😊

Le petit mot de Dodo

J’ai découvert cette galette en écoutant une grande chaîne de radio qui en parlait. Vendue chez « La mie des amis », boulangerie-pâtisserie, à Paris, 118 avenue de Versailles, dans le 16°.

Ni une ni deux, je fais mes recherches pour la réaliser. Et voilà un véritable délice, qui change de la classique galette à la frangipane 👑

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