Recette de crêpes façon Philippe Etchebest

Recette de DominiquePlat : DessertCuisine : FrançaisDifficulté : Facile
Portions

15

crêpes
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

30

minutes
Calories

110

kcal
Temps de repos

1

heure 
Temps total

1

heure 

40

minutes

Découvrez les crêpes selon Philippe Etchebest, où la technique et la qualité des ingrédients s’associent pour créer des crêpes légères et savoureuses. Cette recette met en avant l’importance du repos de la pâte pour une texture idéale, ainsi que l’équilibre des saveurs pour satisfaire les palais les plus exigeants.

Ingrédients

  • 250g de farine de blé

  • 500ml de lait entier

  • 3 œufs de taille moyenne

  • 1 pincée de sel fin

  • 50g de beurre doux, fondu

  • 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel pour les crêpes sucrées)

  • 1 cuillère à soupe de rhum brun ou de Grand Marnier (optionnel)

Instructions

  • Dans un grand saladier, tamisez la farine et ajoutez le sel (et le sucre si vous optez pour une version sucrée).
  • Faites un puits au centre et cassez-y les œufs. Commencez à mélanger doucement en incorporant petit à petit le lait pour éviter la formation de grumeaux.
  • Une fois que la pâte commence à prendre forme, ajoutez le beurre fondu et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Si vous le souhaitez, ajoutez le rhum ou le Grand Marnier à ce stade.
  • Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 1 heure. Ce temps de repos est crucial pour permettre à la farine d’absorber le liquide et à la pâte de développer une texture optimale.
  • Chauffez une poêle antiadhésive à crêpes ou une crêpière à feu moyen. Graissez légèrement avec un peu de beurre fondu ou d’huile.
  • Versez une louche de pâte dans la poêle chaude, en inclinant la poêle pour répartir uniformément.
  • Faites cuire la crêpe jusqu’à ce que les bords commencent à se détacher de la poêle, puis retournez-la pour cuire l’autre côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
  • Servez immédiatement avec votre garniture préférée.

Les conseils du chef 🧑‍🍳

  • Le repos de la pâte est une étape que Philippe Etchebest souligne souvent pour assurer une texture parfaite.
  • Pour des crêpes encore plus légères, vous pouvez remplacer une partie du lait par de l’eau ou moitié lait/moitié bière pour introduire des bulles dans la pâte, ce qui la rendra encore plus aérienne.
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Dominique
Dominique
Chef passionné depuis la naissance et pro depuis 2008, j'explore le monde de la gastronomie avec créativité et innovation. Mon voyage culinaire est une aventure constante, partagée avec vous à travers chaque recette.

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