Recette de crêpes façon Pierre Hermé
Plat : DessertCuisine : FrançaisDifficulté : FacilePortions
15
crêpesTemps de préparation
10
minutesTemps de cuisson
30
minutesCalories
110
kcalTemps de repos
1
heureTemps total
1
heure40
minutesInspirées par l’excellence de Pierre Hermé, ces crêpes combinent la tradition avec une touche d’innovation. L’ajout d’ingrédients de qualité supérieure et d’arômes subtils transforme ce classique en une expérience culinaire raffinée, parfaite pour un dessert élégant ou un petit-déjeuner luxueux.
Ingrédients
250g de farine de blé T55 ou T45
500ml de lait entier à température ambiante
50g de beurre noisette (beurre brun)
4 œufs moyens
50g de sucre semoule
1 pincée de sel fin
1 gousse de vanille, grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille de qualité)
Zeste d’1 citron bio
1 cuillère à soupe de Grand Marnier ou de Cointreau (facultatif)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez les graines de vanille grattées et le zeste de citron.
- Faites un puits au centre et incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, puis laissez-le tiédir. Ajoutez le beurre noisette et le sucre à la préparation.
- Versez progressivement le lait, en fouettant constamment pour obtenir une pâte lisse. Si vous le souhaitez, ajoutez le Grand Marnier ou le Cointreau pour parfumer.
- Couvrez et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec un peu de beurre. Versez une louche de pâte et faites cuire la crêpe jusqu’à ce que les bords soient dorés, puis retournez-la pour cuire l’autre côté.
- Servez les crêpes chaudes avec des garnitures de votre choix : sucre glace, confiture, miel, crème de marrons, ou chocolat fondu.
Les conseils du chef 🧑🍳
- Le beurre noisette ajoute une profondeur de goût inégalée, tandis que la vanille et le zeste de citron apportent une fraîcheur et une légèreté.
